干货 | Get了这5个知识点,再也不是香槟盲了!

 

本文授权转载自微信公众号:葡萄酒杂志(ID:wine_mag)

我们之前的推送的香槟数据 | 全球TOP 10 海外消费市场全解析,这些国家的人都爱喝什么香槟?一出,便有粉丝朋友留言:“国人对香槟有一种崇敬之情,但还是不太懂,分不清香槟起泡!”是啊,即使如今大中华区的出口量已然跻身香槟出口市场前十。但或许对于绝大部分的你们来说了解还甚少,毕竟香槟不同于常见的红葡萄酒,总是听说,喝到的却很少,价格也不一般。

 

一提到香槟,身边朋友印象最深刻的就是在各种欢庆的场合见到喝到,奢华又浪漫。香槟素来就有“酒中之王”等美称让其他酒都无法逾越。为什么人们这么称呼它呢?到底是有多厉害?今天就顺势将“香槟”给大家说个明白!让我们逐个来了解一下!

 

内容索引

一、为什么说香槟是法国的代名词之一?
二、香槟为什么这么有名?
三、丰富的历史文化遗产
四、我们喝的香槟是什么葡萄酿制的?
五、为什么香槟有年份和无年份之分?

为什么说香槟是法国的代名词之一?

香槟,毫无疑问是法国在全世界人民眼中最具特色的代名词之一,是法兰西的灵魂属地。面对世界上众多的起泡酒,香槟人的一句话就能体现香槟如何成为法国人的骄傲:“香槟酒只来自于法国香槟地区”。

 

“香槟”,是一种酒,也是一个重要的葡萄酒产区。尽管从2016年的第一天开始,法国政府正式将地图上的香槟阿登、阿尔萨斯和洛林这三个大区合并为大东部地区,但不论政治划分如何改变,法国人始终会指着地图东北角那块骄傲地说:“香槟就在这儿!”香槟,就是地图上“法国”两个字的灵魂。著名的兰斯市,毋庸置疑就是香槟区的重镇。

香槟为什么这么有名?

要记住香槟在葡萄酒世界的地位,只需要记住三个数字:331——位于巴黎东北部的香槟葡萄园面积约3万多公顷,产量每年约3亿瓶,占全球葡萄酒产量1%!就是这小小的一角带来了很高的经济效益。2017年香槟酒的总销量为3.073亿瓶,销售额有49亿欧元(约合人民币382.59亿元)。

 

 

相比之下波尔多的产量是香槟的2倍,而销售额还不到40亿欧元(约合311.49人民币)。这么一比较,就能看出香槟酒不愧是法国葡萄酒与烈酒贸易品类的龙头。就算它不在行政地图上留名,也到处都是它的传说。

能成为法国的“灵魂属地”,一大原因是其独特风土。香槟区,是法国最北的葡萄酒产区,深处北纬49度内陆(哈尔滨仅为北纬46度),受海洋性气候和大陆性气候的双重影响,温度虽然比同纬度其他地区高,但经常出现冬季冻害、春季霜冻。

 

 

在这样环境里,冬季的低温会导致酒液发酵提前停止,到次年春季变暖,酵母又开始继续发酵,泡泡也随之产生。这种两次发酵,正是香槟酒跟其他酒最大的差异。

 

白垩土覆盖在大部分香槟区的土地表层

 

此外,香槟区还有无法被复制的土壤条件。其主要土壤构成是白垩土——由海洋微生物的骨骼经过数百万年演化而成,它密集的孔隙能有效地储水,哪怕是炎热的夏天也能为葡萄提供适量的水分,保证其健康茁壮地生长。其质地和气味则与我们接触过的粉笔类似。有时,我们在香槟酒中能感受到矿物质的味道也源自于此。

 

丰富的历史文化遗产

除了独特的风土条件,香槟区还有一个得天独厚的优势——地理位置,它毗邻法国的首府巴黎,又离邻国——德国、比利时和瑞士不远,这使得香槟酒既能在首都的社交圈中流行,也能迅速传播到别国,引领风潮。

 

哪怕不谈香槟酒,香槟区也曾经是法国国王的加冕圣地,更是两次世界大战的战略要塞。总而言之,这里拥有着丰富的历史文化遗产。

 

早在公元496年,法国国王便是在兰斯大教堂进行加冕仪式。当时的兰斯主教圣雷米(Saint Remi)劝化了法兰克国王克洛维(Clovis),使其皈依基督教并在兰斯接受洗礼。

 

中世纪时期的领土制,使君主们不愿意冒险跨越边境前往兰斯接受加冕,但300多年后,查理大帝的儿子路易一世决定不再前往罗马,反而是邀请教宗来到兰斯为其加冕

 

此后数百年间,几乎所有法国国王都在兰斯加冕,证明其王位的合法性。法国王室对兰斯的重视程度也从侧面证明了香槟酒是直达王公贵族、上流社会餐桌的快速通道

到了近代,香槟区一直是重大历史事件上演的舞台。战后1963年,法国与德国的和解仪式就是在兰斯举行,彼时的法国总统戴高乐和德国总理阿登纳共同出席见证。

 

泰亭哲酒窖

 

香槟区辉煌的历史,像印记一般烙在彩绘的玻璃窗教堂、防御城墙、木制房屋等遗迹上,讲述着往日故事。2015年7月4日,联合国教科文组织(UNESCO)世界遗产委员会正式地将香槟区的“葡萄园、酒庄和酒窖”共14项景观列入《世界遗产名录》,我们都熟悉的香槟大道、泰亭哲酒窖等都是世界遗产之一。

我们喝的香槟是什么葡萄酿制的?

“天时地利”使香槟区成为法国的“灵魂”,也奠定了香槟酒的基础。

在冬季霜冻等苛刻的气候条件下,只有少数的葡萄品种能适应,得以成为法定的品种。我们经常看到的是黑皮诺、莫尼耶(Pinot Meunier)和霞多丽三大品种,它们的种植面积高达99.7%。

 

其中,黑皮诺和霞多丽虽不耐寒,却非常适应香槟区的土壤。相对这两大名声在外的品种,莫尼耶则显得低调一些,这个很容易生长的品种,很少用于酿造单品酒,往往是在混酿中为香槟带出果味的冲击力和更高的亲和力,例如巴黎之花特级干型香槟中,40%的莫尼耶使其拥有奶油面包的香气和若隐若现的香草后调。

 

巴黎之花

 

当然,也有一些其他品种,例如白皮诺、灰皮诺、阿尔班纳(Arbanne)和小美夜(Petit Meslier),曾居主导地位。但随着气候的改变,它们慢慢成为十分小众的品种。

为什么香槟有年份和无年份之分?

按年份,香槟会被分成无年份香槟(Non-Vintage,占香槟酒的80%)和年份香槟(Vintage)。

 

年份香槟只在最优秀的年份出产,堪称香槟酒中的精品。例如1930-1940年间,唐培里侬香槟王(Dom Pérignon)只发布1款年份香槟。所以年份香槟不是每年都有的,通常比无年份香槟具有更高的品质,价格也会高很多。

 

唐培里侬香槟王

而大多数香槟是由各年份调配而来,即我们常说的“非年份香槟”(Non-Millésime)。它的意思是这瓶酒是由好几种不同年份的香槟基酒调和而成的(有时多达六七种)。每年的天气难以预测。酒庄混合多个年份的葡萄酒有利于维持酒庄的经典风格。可不要觉得无年份就不好,非年份香槟作为酒庄的门面,可是很考验酿酒师的调配功夫呢!

 

 

按“肤色”,香槟又可分为桃红香槟Rosé Champagne,红、白葡萄品种混合酿造),白中白香槟(Blanc de Blancs,100%白葡萄品种酿造);黑中白香槟(Blanc de Noirs,100%红葡萄品种酿造)其中1995年,对于香槟来说是霞多丽的年份,出产了很多经典的白中白,例如泰亭哲伯爵白中白香槟(Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 1995)。

 

 

“香槟”还有很多好玩的秘密等待你去探索哦!由我们主办的“100% CHAMPAGNE 槟客中国 · 香槟品鉴盛典”将于10月20日在上海静安香格里拉大酒店举行!酒展上将有全天候的香槟品鉴展,大师班还有颁奖晚宴!都将整个香槟区搬到你眼前了,心动了吗?那就盯紧我们的开票通知吧~

点击下方⬇️,继续阅读槟客精彩文章:

干货 | 各大香槟酒庄顶级款大盘点,保证还有你没喝过的!

Nicolas Papavero:这家在香槟区常年人满为患的葡萄酒吧里有什么秘密?

香槟趣闻 | 根据乳房形状设计的香槟杯和香槟发明的传说,都是真的吗?

William WU:他让巴黎之花就这么美遍了中国

香槟数据 | 全球TOP 10 海外消费市场全解析,这些国家的人都爱喝什么香槟?

21世纪香槟年份大盘点,哪些年份最好?哪些香槟最好喝?

Demos:Chikalicious不仅是精致甜品店,还有中国最丰富的香槟酒单!

历史最悠久的十个香槟酒庄,你知道几个?

名庄解读 | Champagne Krug库克香槟

上海去哪儿喝香槟?| 槟客品酒买醉指南2018版

槟客辞典 | 关于Rosé桃红香槟的一切都在这里了!

一篇文章了解整个香槟世界,Cheers 香槟客!

本文授权转载自微信公众号:葡萄酒杂志(ID:wine_mag)

未经许可不得转载,转载务必注明出处

 
 

Leave a Comment