香槟番外篇 | 炎炎夏日香槟除了喝,还可以做成什么来送清凉?

 

最近,上海的夏日热浪已经掀翻了朋友圈,体感温度爆表,大家也用起了各种“降温武器”来度过这三伏天。对香槟爱好者们来说,这样的天气必须得随时备一些香槟在家,天天喝个透心凉才好

炎炎夏日,香槟除了直接喝,还可以怎么变化来增添乐趣呢?

葡萄酒加雪碧的新闻现在也已经少见,不过以前的人们可是想过各种办法让香槟“大放异彩”,甚至还有香槟加黑啤酒的饮用方式,听说过吗?

 

Champagne Sorbet 香槟雪葩

Sorbet au champagne来源于Le soyer,一种早期可用麦秆吸饮的冰香槟酒杯,在19世纪八十年代的歌剧院的餐会中这样的品饮方式十分盛行。香槟雪葩于19世纪后期开始作为激发食欲的开胃酒在欧洲与美洲的宴会场合里出现,迅速替代了人们一直饮用白兰地的习惯。在后来这种形式也逐渐得到改进,法国幽默作家Alphonse Allais曾于1902就记录过当时的制作方法:

杯中装满碎冰,加入一匙柑桂酒(curaçao)和马拉斯加酸樱桃酒(marasquin),倒满Saint-Marceau sec 干型香槟搅拌,上桌前再淋几滴香草奶油就大功告成了。

 

这种香槟的另类饮用方式在香槟区也保留了下来,甚至在其他上流贵族的宴会庆典中也常常被青睐,比如在伦敦的宫殿里,当年英国的查尔斯王子婚礼上就出现过。在一些餐厅也有用桃红香槟来制作的雪葩,配上玫瑰花瓣作为装饰。有时候,Sorbet au champagne里面的香槟酒也会被替换成香槟区的果渣烈酒Marc de champagne来加强口感。此外,还不得不提由意大利的一位酒吧经营者发明的用香槟和桃子果泥制作而成Bellini酒

 

这款酒令上世纪传奇艺术家Cecil Beaton爵士流连忘返,他在与好莱坞影星Greta Garbo的首次见面回忆里写道:“在畅饮了很多Bellini之后,我们各种即兴狂欢跳舞,疯狂地模仿,玩猜谜游戏… 总之,我们好像一开始就已经彼此相知相识。”

Champagne Cup 橙汁甜香槟?

Cups的饮用可以追溯到19世纪,是一种由糖、果汁和香槟的混合饮品,倒在大酒杯或者专门为其制作的高脚玻璃杯里,制作简单。传统的Champagne Cup制作方法为:

将两个橙子的汁倒入一瓶香槟中,15cl的菠萝汁,再配上三块糖就完成了。

现在流传最为广泛的Champagne Cup酒莫过于意大利著名的Buck’s Fizz,在法国有时候会被叫做Mimosa:2/3的香槟,加上1/3的橙汁,一勺grenadine糖浆就完成了。

 

当然,如果你不喜欢橙汁,也可以加入其他水果汁,比如熟桃汁等。

Champagne Punch 热香槟配水果?

 

Champagne Punch 在几百年前就出现了。当时1781年法国与英国取得和平协定之后,法国人就开始接受这种有点“英伦风”的饮料,叫做Punch。不过,当时里面添加的白兰地味道过于浓烈,并不被法国的女士们所青睐。要知道在当时,任何不被法国女人们所接受的饮品在法国都是无法盛行的。所以当时酒庄举办的宴会上使用Punch酒服务宾客时,其实会选择把烈酒换成香槟。礼尚往来,法国的这种新型饮用方式也传到了英国。19世纪初的时候,法国的奥尔良公爵还因创作了一款流行Punch做法而专门有了一种Regent’s Punch酒。这里还有一份1877年香槟酒农制作Champagne Punch的古老方法:

菠萝切成细条状,撒满糖,然后倒入一瓶来自Mailly、Sillery或者Aÿ村的干型香槟,隔水蒸煮,趁热饮用。

整瓶香槟做Punch, 还是加热的,你试过吗?

Le Black-Velvet 香槟加黑啤酒?

Le Black-Velvet, 也叫啤斯麦Bismarck,是香槟与黑啤酒混在一起的酒精饮料。这在大不列颠一直有配着生蚝吃的传统。但是这种做法令许多真正的香槟爱好者感到反感,上世纪20年代评论家George Saintsburys曾写道:“香槟与黑啤酒,这两者之间不可能有什么联系!” 当时的习惯做法是一半香槟与一半黑啤酒混在一起,或者半瓶香槟加上四分之一Guinness黑啤

 

 

这款饮品看着就很有“挑战性”,不知道哪位读者勇士曾经体会过

Champagne Cocktails 香槟鸡尾酒

 

Champagne-Cocktail是1921年的时候巴黎的一家酒店的酒吧侍应生最先想出来的,将香槟和干邑、糖调制在一起。渐渐地这个制作方式越来越丰富,都是香槟作为基酒,然后加入各种浓缩果汁,利口酒等等。香槟鸡尾酒的做法很多,其中沿传下来比较经典的有:

Champagne Orange :3/4瓶香槟,4个橙子,3勺浓缩橙汁,1小杯干邑,4块糖。

 

Champagne Julep: 1块糖,4片新鲜薄荷叶,加入几滴水捣碎。倒入1/2容器的碎冰,1杯干邑,以及香槟。最后用橙子片和薄荷叶装饰即可。

 

当然,熟悉勃艮第的朋友们一定知道这里最传统的“鸡尾酒”Kir Royal, 这款由勃艮第首府第戎市长的名字命名的传统开胃酒,是由勃艮第白葡萄酒(也常用当地起泡酒)加黑醋栗酒Cassis制成,做法简单。升级的香槟版本Kir Royal,来一杯否??

 

除了上文提到的一些古老的异类“香槟饮用”方式,槟客文化还制作过美轮美奂的香槟棒冰

 

忍不住的朋友们可以回顾我们详细的制作文章动手试试:香槟没喝完?味道颜值俱全的“香槟冰棒”,完美整个夏天!

 

曾经五颜六色的“香槟饮品”

 

对于很多爱好者来说,香槟是最为理想的饮品,尤其是作为开胃酒的最佳选择。在香槟里面加入一些其他东西的话是绝对接受不了的,因为这样会失去对于香槟真正品质的理解。这会毁了一款好香槟的。葡萄酒专栏作家Frank J. Prial在1977年的纽约时报杂志上就如此评论过。这样的影响不仅体现在对香槟的口感上,还有视觉上。

 

曾经在一次英国婚礼上,大家发现宴会上这款优质的香槟居然是绿色的,而原因是里面被添加的薄荷糖浆!其实在20世纪初期,原产地命名的法国确立之前,人们甚至可以找到酒标上写着“可乐香槟”Kola-Champagne“苦药酒香槟”Amer Champagne诸如此类的奇怪“饮料”… 还好,现在香槟地理标志保护法规严格,我们挑选香槟已经不会受到这样的惊吓了。

当然,夏日酷暑,香槟本来就怎么都喝不够了,也许各位香槟客们根本没有怎么“处理剩下的香槟”这份忧虑。如果你实在还有喝不完的那半瓶香槟,不如动手尝试下以上的另类清凉方式,朋友聚会小酌也是很惬意的。

 

 

Cheers!

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图片来源: 槟客文化 & 网络

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参考来源:

Http://maisons-champagne.com/fr/encyclopedies/histoire-du-champagne/troisieme-partie-presence-du-champagne/chapitre-15-les-emplois-particuliers-du-champagne/article/les-rafraichissements-au-champagne

 

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