槟客辞典 | 全面解读香槟区被遗忘的葡萄品种(Cépage)

 
 

槟客辞典词条十一:CÉPAGE (葡萄品种)

 

喜欢香槟但是不会法语? 

酒标上的词汇怎么发音才显得更专业? 

槟客文化新栏目:【槟客辞典】,给大家解读香槟世界中的常见词汇,如何发音、解析释义、在香槟区有哪些特殊含义,相关酒款推荐等等。希望通过这个栏目让大家跟我们一起深入认识香槟、了解香槟,用“法式优雅”,一起爱香槟。

J’adore CHAMPAGNE

Je parle français

先看视频,兰斯Le Wine Bar老板Nicolas Papavero和Moussé Fils香槟庄主Cédric Moussé教大家香槟区7个葡萄品种法语怎么读:

1

这瓶香槟什么葡萄品种❓

 

大家喝酒时常会问这个问题。勃艮第的主要葡萄品种是黑皮诺和霞多丽,波尔多的主要品种有赤霞珠和梅洛等等,香槟呢? 英文单词:Grape Variety也就是葡萄品种,法语为Cépage

 

去到法国,会说几句法语绝对是酒庄拜访的制胜法宝,如果还能用法语说出葡萄品种和产区等专业名词,说不准庄主就拿出更特别的好酒呢(秘籍)。本期【槟客辞典】,葡萄品种用法语怎么说?

法语发音:[sepaʒ]

 

Cépage在法语词典中有两个释义:一是葡萄苗木,二是葡萄的栽培品种

 

香槟区的葡萄品种有几个❓

 

「香槟知识小测验」第二季|第三期中,居然不是所有人都答对。这次再把7个品种的小黑板搬出来,大家马上跟着视频念上N遍!

Chardonnay

Pinot Noir

Meunier

Pinot Gris

Pinot Blanc

Petit Meslier

Arbane

槟客文化的7个品种的手机壳链接在此,请背不出的朋友们自行采购:

 

主要的三个品种【槟客辞典】中详细分析过,大家随时复习:

 

我们喝的香槟是什么葡萄酿制的?所有7个品种都在这里了!

槟客辞典 | 香槟区的黑皮诺知多少

槟客辞典 | 解读香槟区的Meunier

槟客辞典 | 解读香槟区的Chardonnay

 

那其他几个被遗忘的品种呢?今天我们就来把剩下几个好好拆解一下!

 

2

 香槟区的Pinot Gris 

Pinot Gris,法语发音[pino][gri],这个在葡萄酒世界中非常活跃的品种,同义词众多:比如Pinot Grigio,Pinot Beurot,以及它在香槟区的古名Fromenteau

 

 

现代研究认为,源自勃艮第的灰皮诺是黑皮诺颜色变异的结果。在18世纪之前,它与黑皮诺一起横扫勃艮第,也在香槟区广泛种植,被香槟人叫做Fromenteau。

 

渐渐的,果农们发现它虽枝叶茂盛却产量低,也容易被自然灾难或害虫影响,非常不靠谱。紧随而来的根瘤蚜虫病更是对其造成毁灭性的打击,它的产能始终没有恢复。

 

Fleury酒庄给槟客团队特地除渣两个年份的100%灰皮诺香槟品鉴 图片来源:Lei MENG

 

最终,果农们对它灰心失望,减少种植量。灰皮诺不仅成为香槟区四个“被遗忘的葡萄品种”,也最被边缘化,很少被提及。例如,Champagne Moutard有款“6 Cépages”香槟,就把灰皮诺排除在外了。

 

Lei写过:“灰皮诺酿造的葡萄酒果香浓郁,清爽干净,酸度较低。”目前,香槟区唯一的百分之百灰皮诺香槟,来自香槟区生物动力法先驱酒庄Champagne Fleury 。Lei在四年前尝过基酒,十分惊喜,2017年又带槟客团队前往酒庄品尝了两个版本(是否加硫)。

 

除了这支罕见的100%灰皮诺,香槟区还有个别酒庄在酒款中混入少量的灰皮诺,比如以白中白著名的Larmandier-Bernier,在2013年份浸皮法的桃红中混入2%灰皮诺。Laherte Frères的Les 7,使用7个品种混酿, 其中就包括了10%灰皮诺。另外,南部之独立酒农Olivier Horiot(Cuvée Solera)和Epernay的Janisson Baradon酒庄也都在今年推出了7个品种混酿的香槟酒。

 

3

 香槟区的Petit Meslier 

Petit Meslier,法语发音[pəti][mezlie]。说到这个品种,很容易就能联想到Duval-Leroy将它翻译成“小美夜”,一个非常美丽的名字。这个在全世界都很罕见的品种,也被香槟人叫做Melié Blanc或Meslier Doré。

 

早在1783-4年卢瓦河谷的记载:小美夜有着小而珍贵的果实。按照Galet在1990年所说,小美夜应该源自法国东北部,刚好在香槟和弗朗仕孔泰地区的中间。它是Gouais Blanc和Savagnin的后代,也算是Chardonnnay的亲戚,因为Gouais Blanc也是霞多丽的父辈。

 

虽然,它今天是“被遗忘的品种”一员,但它也曾在香槟区辉煌过。果农们曾非常看重它在炎热的年份也能保留酸度的能力,尤其是在相对较暖的奥布地区。

 

 

它的“失势”是因为其飘忽不定的产量和对采收时机的严格要求。小美夜很难成熟,一旦成熟,就需要立即采收,不能犹豫。它极高的酸度和极低的pH值也从侧面说明它需要更长的时间带酒脚陈酿以获得口感上的平衡。

 

它现在的种植面积仍然很小,却已隐隐有复兴之势。上文提到的Duval Leroy在1998年就开始酿造100%Petit Meslier,选用葡萄来自马恩河谷Venteuil村。在Lei曾经组织的Crazy Champagne Discovery盲品中,获得了上海香槟爱好者们的一致好评。

 

Tarlant酒庄早几年重新种植了一批小美夜,酒庄有一款叫BAM!的香槟,其中“M”代表来自马恩河谷Oeuilly村50%的小美夜。还有上文提到的Laherte Frères Les 7和Moutard et Fils Cuvée 6 Cépages。另外,Lei的超级好友Olivier Horiot这几年小品种玩儿得停不下来,除了Solera7个品种混酿选用了小美夜,2015年还酿造了500瓶100% Petit Meslier香槟,Lei四月刚刚尝过,目前状态还不稳定,等明年上市前会再提前帮大家品尝。

 

产量很小,却玩儿得不亦乐乎的Olivier Horiot。图片来源:Lei MENG

 

 

4

 香槟区的Arbane 

 

Arbane,法语发音[arban]。与前面两个“外来”品种不同,是地道的香槟品种,来自南边奥布地区,主要是在Bars-sur-Aube村。可靠的最早记录是1801年,当时还写做“Albane”,与Fromenteau一起被看作优质葡萄酒的来源。

 

 

这个古老且芳香的品种,有许多同义词:Albane,Arbanne,Arbenne,Arbone,Crène,Darbanne等等。这些不一样的拼法,都是香槟人对它的爱称。我们现在常用的Arbane据说来源是拉丁语中的Albane,也就是白葡萄的意思。

 

Lei说,“Arbane成熟的时候呈金色,用它酿造的葡萄酒醇厚饱满,拥有成熟的果香,糖度较高”。从生物角度来说,它发芽早,成熟晚,产量低,需要良好庇护的葡萄园。葡萄串和果实都很小。

 

1952年,Lucien Moutard在奥布地区种下一片阿芭娜。数年后,他儿子用这块葡萄酿造100% Arbane的香槟。现在,这块60年前种下的葡萄已成老藤,酒庄也仍在用它酿造香槟区仅有的100% Arbane老藤香槟。酒庄的6 Cépages中也混入了Arbane。

 

Tarlant BAM!中选用25% Arbane。盛产大瓶装的Drappier有“Blanc de Quatre Blancs”,这是一款将香槟区的四种白葡萄混酿在内的酒款,其中有25% Arbane。Olivier Horiot的5 Sens中混入20% Arbane,酒庄也曾在2006年出产过一次100%Arbane香槟,今年底会再度推出100% Arbane,限量500瓶。Lei已经替大家品尝过,绝对值得期待!

 

爱玩儿的精英酒农Olivier Horiot,图片来源:勇智毅

 

 

 

5

香槟区的Pinot Blanc

   

最后一个被遗忘的香槟区品种是Pinot Blanc,白皮诺,法语发音[pino][blɑ̃],与近邻灰皮诺由同样的单词组成。它其实是黑皮诺白色变异后的成果。

 

Celles-sur-Ource 村的Pinot Blanc  图片来源:Champagne Pierre Gerbais

 

Pinot Blanc在香槟区一直被误认为是霞多丽,总是被错误地称作Chardonnet Pinot Blanc或者Pinot Blanc Chardonnet。直到1872年,官方正式将两种葡萄区分开,这才真正有了白皮诺。

 

香槟区在1936年被确定为法定品种时,人们还是将葡萄园中的白皮诺划在霞多丽的门下。足以见得两者区分难度之大。偶尔,你会听到香槟人说“Blanc Vrai(真正的白葡萄)”,请面带微笑,在脑海中将其翻译成白皮诺。

 

白皮诺发芽早,成熟也早。生长力较为旺盛,比灰皮诺和黑皮诺都产量更大。它偏好更深、温暖的土壤,抗冻,结果较小。它是四个小品种中种植范围最大的,占据90%以上。其中85公顷都位于奥布地区,尤其是Celles-sur-Ource村。槟客辞典 | 解读巴尔山坡(越来越火的奥布地区香槟酒)中写过:“Celles-sur-Ource是香槟区最大的白皮诺种植区”。

 

 

因为种植面积更广,它出现在香槟混酿中的机会比前面三者都大。例如,Olivier Horiot Métisse,就使用20%白皮诺和80%黑皮诺混酿。Emmanuel Tassin Brut Cuvée Perlée是用50%霞多丽和50%白皮诺混酿而成。Tarlant BAM!中的“B”就是Blanc的缩写,代表其中25%的白皮诺。

 

目前也有数款非常好喝的100% Pinot Blanc香槟,最经典的要数Champagne Pierre Gerbais L’original的百年老藤白皮诺香槟此外,Champagne Vouette & Sorbée Texture,Champagne Fleury Notes Blanches,Champagne Roses de Jeanne La Bolorée,Champagne Charles Dufour Le Champs du Clos Blanc de Blancs等等也都可圈可点。

 

看一看我们推荐的小品种香槟酒单中,有没有你中意的?或者留言告诉我们你最喜欢的那款~

槟客文化推荐被遗忘的香槟区葡萄品种香槟酒单

Champagne Olivier Horiot Métisse

 

Champagne Olivier Horiot 5 Sens

Champagne Olivier Horiot Solera

 

Champagne Duval-Leroy Précieuse Parcelles Petit Meslier

 

Champagne Pierre Gerbais L’originale 

 

Champagne Vouette Sorbée Texture

 

Champagne Cedric Bouchard La Bolorée

 

Champagne Fleury Notes Blanches

 

Champagne Charles Dufour Le Champs du Clos Blanc de Blancs

 

Champagne Laherte Frères Les 7

 

Champagne Moutard et Fils Cuvée 6 Cépages

Champagne Moutard et Fils Arbane Vieilles Vignes

 

Champagne Tarlant BAM!

 

Champagne Emmanuel Tassin Brut Cuvée Perlée

 

Champagne Drappier Blanc de Quatre Blancs

 

Champagne Larmandier-Bernier Rosé de Saignée 1er Cru Extra Brut

 

……

 

Cheers!

 

 

这是槟客辞典的第十一条,回顾往期请点击👇

 

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 图片来源:槟客文化 & 网络

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