「香槟知识小测试」第二季 | 第四期答案解析&排名

 

「香槟知识小测试」第二季 | 第四期刚刚告一段落。不知道各位对自己的答题情况是否满意呢?经过一周的答题,我们收到了163份答卷有效答卷,感谢大家的支持!

本活动最终解释权归「槟客文化」所有

恭喜以上香槟客!暂时未进入榜单的各位也不要灰心。

 

小编们在此奉上最后期的答案全解析,希望帮助各位参与答题的香槟客们更好地了解有关香槟的一切!

「香槟知识小测试」第二季 | 第四期题目全解析 

 

1

 

如上图,酒标上写着Brut的香槟,其补糖量是:

A. 小于3g/L

B. 小于6g/L

C. 小于12g/L(正确答案)

D. 小于15g/L

 

解析:

 

从2010年开始实施的有关补糖量的法规规定,香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定:

 

Brut Nature(自然):残糖量<3 g/L,而且酒中没有添加任何糖分的,我们可以称之为Pas Dosé(未添加)或者Dosage Zéro(零添加)。

Extra brut(超天然):0≤补糖量<6g/L

Brut(天然):补糖量<12 g/L

Extra dry(绝干): 12 g/L≤补糖量<17 g/L

Sec(干): 17 g/L≤补糖量<32 g/L

Demi-Sec(半干): 32 g/L≤补糖量<50 g/L

Doux(甜):补糖量≥50 g/L

 

 

因此,这款Egly-Ouriet Brut Tradition酒标上的Brut表示的是低于12g/L的补糖量

 

 

2

香槟的子产区Côte des Blancs种植最广泛的葡萄品种是:

A. 黑皮诺 Pinot Noir

B. 白皮诺 Pinot Blanc

C. 莫尼耶 Meunier

D. 霞多丽 Chardonnay(正确答案)

 

解析:

 

Lei发表于法国《葡萄酒评论》杂志香槟的风土:白丘篇中写道:

 

“Côte des Blancs”意为“白丘”,顾名思义,这里97%的葡萄园都种植着霞多丽,出产数不尽的“Blanc de blancs 白中白香槟” (100% Chardonnay),成为优雅细腻的代名词。

 

 

白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻,通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好,每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株,即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此,这里成为霞多丽的乐土,并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒-白中白香槟。

 

 

 

3

 

Comtes de Champagne是哪家酒庄的Prestige Cuvée?

A. Taittinger (正确答案)

B. Perrier Jouët

C. Ruinart

D. Bollinger

 

解析:

诞生于1952年的伯爵白中白是许多人对泰亭哲的印象,更是Lei的初心,也是创立槟客文化的重要原因。Comtes de Champagne是Taittinger泰亭哲酒庄的Prestige Cuvée。

 

我们在旅游 | 香槟区开放参观的酒窖-兰斯篇中有介绍过:

 

Taittinger拥有为数不多的古罗马时期的白垩岩酒窖,也是香槟区最古老的家族企业之一,徜徉在圣尼凯斯高地数十公尺下迷宫般的酒窖里仿佛在历史中穿。作为兰斯最受欢迎的香槟酒窖之一,这里的香槟性价比很高,推荐品尝顶级款伯爵白中白香槟Comtes de Champagne Blanc de Blancs。

 

 

作为一款白中白香槟,Comtes de Champagne是由100%来自白丘特级村的霞多丽酿造而成。这款香槟只选用初榨的葡萄汁,带酒脚陈年至少8年的时间才上市。

 

 

4

 

Côteaux Champenois可以做以下哪种风格?

A. 红

B. 白

C. 桃红

D. 以上三种(正确答案)

 

解析:

“Côteaux Champenois”的AOC规定中说明:“这是由香槟区限定的种植区采收的葡萄酿制而成的,静态白、红和桃红葡萄酒。”因此,这道题目的答案就是“以上三种”。

 

Lei在“香槟区到底有多少种酒?”一文中详细介绍过:

 

目前来说几乎所有Coteaux Champenois都在橡木桶中酿制,和其他产区葡萄酒酿造方式几乎一致,也几乎都是单一品种酿造。

 

目前出产的静态白葡萄酒并不多见,Larmandier-Bernier和Henri Giraud的两款算是佳作,以及Aurélien Lurquin等年轻酒农。静态红葡萄酒则稍多一些,最具代表性的肯定属Bollinger la Côte aux Enfants黑皮诺和顶级独立酒农Francis Egly出产的100%Ambonnay特级村黑皮诺了,Benoît Déhu、Dehours、Geoffroy、Larmandier-Bernier等也非常好喝。

 

 

5

香槟在二次发酵中,使用的工艺顺序一下正确的是:

 

A. 除渣—转瓶—补液—木塞封瓶

B. 除渣—补液—转瓶—木塞封瓶

C. 转瓶除渣补液—木塞封瓶

D. 转瓶—补液—除渣—木塞封瓶

 

解析:

 

我们在“浑浊的香槟怎么喝?转瓶除渣才是香槟人影响世界的发明!”一文中写道:

 

在经历了二次发酵和漫长的陈年过程后,香槟瓶内的酵母自溶成为沉淀物,并附着在香槟瓶的内壁上。这时需要通过转瓶,将所有酵母沉淀集中在瓶颈处。为了清除酒渣,需要将香槟塞打开,这个工序便是香槟酿造工序的除渣(Dégorgement/Disgorgement),一个至关重要的步骤。即使是机器除渣操作,仍会损失一小部分香槟酒及压强,瓶内压力降至5-6个大气压。随后的补糖(dosage)过程将补充损失的酒液,并根据不同的补糖量来决定香槟酒的不同风格。除渣后的香槟将被加上传统的橡木塞,但此时的香槟酒不会立刻上市,而是被送回酒窖,继续陈年一段时间。

 

Champagne Eric Rodez半自动化除渣流水线 视频来源:Lei MENG

 

因此,香槟在二次发酵中,使用的工艺顺序正确的是:转瓶-除渣-补液-木塞封瓶

 

 

6

图中的香槟以下哪个酒庄是一家人?

A. De Venoge

B. De Sousa

C. Deutz

D. Delamotte (正确答案)

 

解析:

 

Lei在“名庄解读 | Salon,极致纯净之美”中写过:

 

沙龙香槟属于Négociant-Manipulant (NM) 酒商,自家拥有6公顷的葡萄园,其余向果农采购。虽然是酒商,沙龙香槟严格控制葡萄的供给渠道和品质,与其合作的八个果农也非常忠诚,几十年来购买葡萄的合同基本没有变过,都是沙龙酒庄非常信任也了解的合作伙伴(至今每家都还有配额!)。同时,沙龙酒庄也有自己的种植管理团队,会协助果农保证葡萄园的种植管理工作。

 

北京Champagne Salon 1985-2002垂直体验 图片来源:Lei MENG

 

只有在气候条件最好,葡萄果实最理想的情况下沙龙酒庄才会酿制自家香槟,而大多数并没有达到沙龙香槟眼中“完美状态”的年份,葡萄果实则会出售给姐妹酒庄Delamotte德乐梦,或者Laurent Perrier罗兰百悦酒庄。

 

 

 

7

酒液和酒泥接触,能一定程度上减缓老化的速度,一些酒庄选用以下哪种工艺来实现这个目标?

A. 人工转瓶

B. 延时除渣 (正确答案)

C. 提前除渣

D. 转瓶机转瓶

 

解析:

 

在“浑浊的香槟怎么喝?转瓶除渣才是香槟人影响世界的发明!”一文中,我们写道:

 

除渣后的香槟酒失去了酵母沉淀(lies/lees)的保护作用,酒的氧化速度会相对加快。新鲜水果的香气比如梨子、桃子、酸樱桃会逐渐发展成为干果、蜜饯、果酱香气,并继续向更加复杂的陈年香气发展。

 

Raphaël Bérèche在查看瓶内的沉淀 图片拍摄:勇智毅

 

因此,延时除渣才是减缓酒的氧化、老化速度的方法。选项中的人工转瓶是为了方便除渣。除渣这个工艺并没有提前除渣的说法,反而可能使其不符合法律规定的陈年时间。转瓶机除渣则是一种除渣的方法。

 

 

8

哪家酒庄所有酒款全部由庄主亲自手工除渣?

 

A. Jacques Lassaigne(正确答案)

B. Bérêche

C. Eric Rodez

D. Fleury

 

解析:

我们在“浑浊的香槟怎么喝?转瓶除渣才是香槟人影响世界的发明!”中写道:

目前香槟区只有极少数酒庄还采用手动除渣的方式。酒庄所有酒款全部庄主亲自手工除渣的最极致的是任性酿酒师Emmanuel Lassaigne(Champagne Jacques Lassaigne)。其他酒庄只会在几种情况下手工出渣:

 

图片来源:Lei MENG

 

  • 所有二次发酵用橡木塞和agrafe封瓶的香槟酒

  • 超过1.5L magnum的大瓶装

  • 酒庄有特殊来客,需要当场品鉴未除渣的老年份

  • 部分特殊瓶型

9

按照2017年数据,中国大陆排在进口排行榜(销量)的: 

A. 第14位(正确答案)

B. 第15位

C. 第16位

D. 第17位

 

解析:

在“中国大陆香槟进口量暴涨超50%,帅气优雅的人都开始喝香槟了!”一文中,我们详细分析道:如果把大中华区三个市场分开来看:

 

中国大陆排14位(上升五位),进口量达到197万瓶

中国香港排15位(下降一位),进口量达到183万瓶

中国台湾进口量463 869瓶

 

其中,中国大陆市场:

进口量(瓶数)涨幅为 51.9% 

进口额(欧元)涨幅为 76.6%

 

因此,正确答案是14位!

10

在香槟区旅行,除了参观酒庄,还能参观:

 

A. Musée Camille Claudel 卡蜜儿克劳岱博物馆

B. Cathédrale de Reims 兰斯大教堂

C. La Maison Renoir 雷诺阿故居

D. 以上都可以(正确答案)

 

解析:

 

我们在“旅行 | 来香槟不可错过的艺术展”一文中,介绍过:

 

2017年是香槟区的“雷诺阿之年”。印象派大师雷诺阿的故居(la Maison de Renoir)坐落于Essoyes小镇,经过数年的整修,从2017年6月3号起正式向公众开放。

 

雷诺阿的工作室

 

也是在2017年,在香槟区卡蜜儿的故乡Nogent-sur-Seine开放了专属于她的Musée Camille Claudel(卡蜜儿美术馆)。从此,这里的卡蜜儿·克劳岱尔是独立的卡蜜儿,不再是那个“罗丹的情人”。

 

美术馆内展品

 

在“旅行 | 巴黎玩腻了,近在咫尺的香槟区才是最新潮流目的地!”中,我们介绍了大家都知道的兰斯大教堂:“它是一座堪比巴黎圣母院的历史遗迹,在这里,你可以仔细观赏正门前的“微笑天使”,作为一战期间法兰西人民顽强不屈的精神的代表,今天也成了兰斯圣城的象征。”

 

兰斯大教堂

11

 

上图的Champagne Ulysse Collin祖辈的葡萄园之前长期租赁给哪家酒庄?

A. Pommery(正确答案)

B. Philipponnat

C. Besserat de Bellefon

D. Boizel

 

解析:

Lei在“香槟酒农 | 虔诚隐士Olivier Collin”一文中写道:

 

Collin家族从1812年开始就在Congy村种植葡萄,却从未自家酿酒。所以跟绝大多数香槟酒庄不同,近些年声名远扬的Champagne Ulysse Collin酒庄历史并不长。带着用法律知识收回自己葡萄园使用权的愿望,Olivier Collin修了8年商法和公证法才成功结束父辈给Champagne Pommery的葡萄园长期租赁合同,开始自己的香槟酒农人生(其实是Olivier发现父亲并没有在合同上签字)。

 

图片来源:Lei MENG

 

因此,其祖辈的葡萄园之前是长期租赁给Pommery的。

 

 

 

12

香槟区哪个村庄可以同时酿造三个AOC:

 

A. Montgueux

B. Gueux

C. Bouzy

D. Les Riceys (正确答案)

 

解析:

在“香槟区到底有多少种酒?”一文中介绍Rosé des Riceys时,Lei写道:

 

Les Riceys 不仅是香槟区葡萄园面积最大的村落(866 公顷),也是整个产区唯一一个拥有三个AOC的地方:这里有:

 

  • 香槟酒

  • Coteaux Champenois(主要是红葡萄酒,因为黑皮诺种植比例极高)

  • 黑皮诺酿制静态桃红葡萄酒 Rosé des Riceys,并且酿制这种桃红葡萄酒的酒农还不到20个。

13

 

著名的艺术之桥Pont des Arts系列酒款中的香槟来自以下哪家酒庄?

A. Egly Ouriet

B. Marguet

C. Pierre Péters(正确答案)

D, Eric Rodez

 

解析:

Lei在“小农香槟 | Pierre Péters极致完美主义白中白”一文中配过👆图,并注释:“Pont des Arts 系列葡萄酒,香槟由Champagne Pierre Peters酿制,采用不公开发售的储存酒多年份混酿白中白香槟。

这也是为什么,这款香槟在酒庄的官方网站上遍寻不到。在Pont des Arts的网站上,才能看到这个系列中是由Pierre Péters酿造的三款香槟。其中的“永恒珍藏Réserve Oubliée”全世界限量150瓶

 

 

 

14

Les Barres是哪家酒庄的单一园?

 

A. Drappier

B. Chartogne Taillet(正确答案)

C. Egly Ouriet

D. Pierre Péters

 

解析:

 

这道题的答案,藏在上一期“槟客辞典 | 全面解读香槟子产区兰斯山脉Montagne de Reims”的文末,槟客推荐酒单是写道:Champagne Chartogne-Taillet Les Barres

 

Chartogne-Taillet位于近来有复兴趋势的小产区Massif de St-Thierry。这里的葡萄种植历史悠久,大部分的葡萄园在海拔较高的山坡上,并且远离夜间骤减的温度。这是因为白天持续的光照积蓄了足够的温暖,在夜间变成暖流从坡地缓缓上升,直到坡顶的森林。莫尼耶是主要的葡萄品种。Alexandre Chartogne是这里的代表酒农之一,位于子产区的Merfy村。

 

“Les Barres”是单一葡萄园的名称,选用平均藤龄在55年的莫尼耶。这款酒的第一个年份是2006。酒精发酵使用野生酵母,并在橡木桶中酿造。Lei说:“如果幸运喝到他的单一园,品酒的同时一定要仔细阅读背标,体会Alexandre的态度和用心❤️”

 

 

 

15

香槟区共有几间米其林一星餐厅?

A. 4 间

B. 5 间

C. 6 间(正确答案)

D. 7 间

 

解析:

在“2018法国米其林指南发布,香槟区星级餐厅都在这里了!”一文中,我们详细介绍了每家香槟区餐厅的情况。其中,香槟区米其林一星餐厅包括:

 

Racine

 

图片来源:Lei MENG

 

Lei推荐Racine 无疑是香槟区目前最好的米其林一星餐厅,也是最难预定的餐厅。近些年日本大厨在法国米其林餐厅大有可为,非常热爱香槟的Kazu也就随妻子一起来到Reims开了这间餐厅,刚刚开业一年就被评定为米其林一星级。餐品非常精致唯美,是味蕾和视觉的双重享受。

 

餐厅全套使用Zalto酒杯,新侍酒师Alberto Segade Menendez加入后更是把酒单丰富了很多,增加至上百款各地佳酿。对于喜欢小农香槟的香槟客,Racine绝对值得一试,单是小农香槟词典般的酒单已经够大家研究一阵!

 

Le Grand Cerf

 

 

Lei推荐驾车驶出兰斯市区,往兰斯山脉的方向大概十分钟就会到达米其林一星餐厅Le Grand Cerf,这里环境优雅,两位主厨Pascal Champion和Dominique Giraudeau擅长尝试在法国传统菜品中加入新元素做出新式法餐,或者围绕着特定应季顶级食材做出创意菜品。

 

Les Berceaux

 

 

Lei推荐Epernay 小镇虽然有举世闻名的香槟大道,好餐厅却屈指可数。对于热爱美食的香槟客来说,还好有Les Berceaux一星餐厅了!这里可以品尝到非常精致的传统法餐,酒单虽然并不厚,但都是精品。同时餐厅的Bistrot Le 7 也是商务午餐的不二之选。

 

Jérôme Feck

 

 

Lei推荐Châlon en Champagne 虽然是香槟区的行政首府,却并不热闹,曾经在这里的数家香槟名庄也都纷纷搬迁。今年米其林指南重新给这里的英国旅馆餐厅米其林一星,无疑振奋了所有香槟人,使得年轻有为的Jérome Feck成为了整个城市的骄傲。他非常擅长各类法式传统菜品,摆盘也很精致,实至名归!

 

Le Millénaire

 

 

Lei推荐Reims市中心的米其林餐厅,位于皇家广场和论坛广场之间的黄金位置,可以说也是最方便前往的米其林餐厅了。如果香槟客组团前来香槟区,这里二楼可以全部包场给大家尽享美食美酒之乐。酒单虽然不是尤其丰富,但不乏各名庄的经典作品,兰斯特色粉红饼干做的甜品值得一试!

 

Le Foch

 

 

Lei推荐Reims火车站一出来就可以看到Le Foch,这是兰斯传统的米其林餐厅之一,经常有酒庄的人光顾这里。 酒单比较丰富,价格适中,偶尔可以找到老年份的名庄佳酿。

这就是我们「香槟知识小测试」| 第二季的全部内容了。希望各位香槟客在答题中有所收获!我们下一季再见~

 

关于「香槟知识小测试」| 第二季更多内容,欢迎查看:

 

第一期答案解析

 

第二期答案解析

 

第三期答案解析

图片来源:槟客文化&网络

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