HawkXi:大陆喝过最多种香槟的极客老BUBBLE

 

爱香槟的人不计其数,品味香槟的方式也有无数种。相通的是,真爱香槟的人大多也不吝分享,邀家人朋友共饮星辰。

如果问我这些年推广香槟得到最多的是什么?肯定是朋友。所以槟客文化在2018年推出【槟客访谈】栏目,采访我的各路朋友,他们大多不是葡萄酒从业人士,却都深爱香槟,享受有香槟的美好生活。也许他们的分享能让你找到全新理解香槟的方式,或者被他们的最爱“种草”,没准儿就从路人成为香槟铁粉了呢!

第十期,我们邀请Hawkxi,上海知名香槟客,喝过无数珍稀佳酿和老年份香槟,也以一颗好奇心去尝试所有能找到的香槟酒,还特别喜欢分享。他是建筑顾问行业的专家级教授,却保持一颗平常心面对世界繁华。他是我在香槟世界里的好伙伴,从微博时代的文字切磋,到这几年无数次一起品鉴各种好酒,交流很多。也因为香槟,他也成为了我生活中的好朋友,给槟客文化和我无限的支持和鼓励。谢谢你,HawkXi,继续一起品味无数好香槟,Cheers!

—— Lei MENG,槟客文化创始人

 

Hawkxi

香槟极客,建筑咨询顾问

法国香槟襟彰会在法国外交部授勋的香槟骑士 

你觉得香槟是一种怎样的饮品?

 

【我们与每位采访的朋友们都聊到了这个问题。葡萄酒圈专业人士、生活美学家、作家、媒体人、时尚达人、茶、建筑、艺术、哲学……每一个领域的朋友们都对这种蕴藏着无数绵密气泡精灵的饮品有着不一样的解读,也许是相伴如日常的随意,或不可多得的珍贵体验,或随遇而安的惬意:因为香槟,有着无限可能。】

“就我个人而言,香槟就如同阳光、空气或水,是一种生活必需品。

 

“大家可能对香槟有一个很大的误解,觉得香槟是一种昂贵的葡萄酒。虽然在各种气泡酒中,香槟可能是略贵了一些。但对法国另外两大葡萄酒产区波尔多和勃艮第来说,香槟可是便宜太多了吧!”

 

国内的香槟爱好者一定对这位江湖人称Hawkxi的极客不陌生,孟蕾说,这应该是国内喝过最多种香槟的人了。正如Hawkxi如上的描述,香槟已经是他日常生活的部分一样习以为常。几乎只要是槟客文化在上海举办的晚宴,他肯定第一时间报名参加,对每一款酒都认真拍摄与记录,事后还会对所饮酒款一一点评分享感受,真正乐于活在香槟的世界里。 

Hawkxi 参加槟客文化举办的老年份晚宴

 

Charles Heidsieck 1973 是他2017印象最深刻的 Top10 香槟之一,第二天在微醺中这款73年的Charles Heidsieck记忆深刻,平衡感和持久力都非常好。

Hawk 在孟蕾与Gerard Basset MW & MS 主持的 Krug 顶级晚宴

 

2017.6 厨魔 Pierre Péters Les Chétillon 晚宴

2016.5 Selosse小农香槟全系列晚宴

 

当我们给Hawkxi发出这些采访问题时,他对自己的回答风趣地总结道,这是“一个老伯伯(Bubble)”对香槟的感知。

 

 

Q1

什么时候开始喜欢喝香槟?第一次接触是在什么场景之下?

“从小就喜欢喝盐汽水,后来是当时风靡全国的雪碧。刚开始时其实喜欢的是气泡酒,因为在上世纪八十年代,整个上海的气泡酒种类也不过百种,香槟可能才十几种。能喜欢上香槟,应该要感谢互联网,特别是“某宝”,因为正是当时在某宝上找到了几十种香槟,且大多价位在500元左右,才有机会尝试不同的香槟,才能体会到香槟那独一无二的美,并最终爱上香槟!

 

宽泛意义上说,第一次接触香槟应该是1986年夏季大学毕业的聚会,不过现在知道当时喝的“张裕大香槟”其实应该是气泡酒。严格意义上第一次接触香槟好像是1999年在武汉的一个酒吧,点的是玛姆红带。之所以记忆深刻是那个酒吧服务员把酒摇晃了半天,一开瓶就喷掉了一半。当时心好痛,因为喷掉的不是香槟,全是钱啊!”

Q2

平时一般在什么情况下喝香槟?

“任何情景都希望能有香槟相陪,在人多的时候喝什么香槟会慎重一些,毕竟有相当品种的香槟在上海比较难以购得,人一多就喝不过瘾。”

 

对Hawkxi来说,仿佛只有一种正确打开一年四季春夏秋冬的方式——喝香槟。每次聚会上,他总是给自己打上”理工男“标签,聊起每一款香槟都是既随心又不失专业的话语,在总结去年喝过的五百多款香槟中的TOP10时,都恰如其分地用几句古风诗句来点评,一秒带入画面感,中国风与最优雅的法式代表竟不失惺惺相惜之意:

1. 俏丽若三春之桃,清素若九秋之菊–Champagne Chartogne Taillet Orizeaux

2.其静若何,松生空谷;其艳若何,霞映澄塘–Champagne Jacquesson nº734 Dégorgement Tardif

3. 娉娉袅袅十三余,豆蔻梢头二月初–Champagne Pierre Péters Cuvée Spéciale Les Chétillons 2002

4. 芙蓉不及美人妆,水殿风来珠翠香–Champagne Duval Leroy Authentis Petit Meslier 2005

 

 怎一个赞字了得!

Q3

实地参观过香槟产区和酒庄之后,和去之前相比,对香槟有什么不一样的理解吗?

“对于产区游,我一直是犹豫的,因为产区游往往会被粗暴的等同于酒庄游。就葡萄酒销售者来说,你要去产区一游,酒庄把你接到自己家里参观喝酒,既是放得上桌面的理由,又是最省钱的做法,没有之一。可对于葡萄酒爱好者,酒庄去一二个有点感性认知就够了(香槟产区可以再多几个,因为是联合国文化遗产,值得一游,与酒无关)。去再多的酒庄也是扯,毕竟有哪个庄主会把自己安生立命的酿酒方法完全公诸于世呢?爱好者去酒庄游,基本就等同于淘宝店主去纽约时装周或网红去威尼斯电影节,主要功能大约就是发个朋友圈吧!

实地参观香槟产区时,影响深刻的是槟客文化安排的低产量香槟品赏活动,因为产量极低(每年才几百瓶),那怕品质再好,酒庄也没有把他们销往全世界的动力,只有亲临产区且在有强大渠道的朋友或机构帮助下,才有机会一亲芳泽。

 

产区游的唯一必要性是你有机会遍尝当地的美食,理解当地的美酒是如何与当地的饮食习惯相呼应的。实地参观香槟产区后发现其所有餐厅(包括米三)的菜肴如果要用一个字概括其特征的话,那就是“咸”!经此,我对香槟的理解是香槟是要大口喝的。试想,如果全世界都在装模做样的慢慢品香槟的话,香槟王岂不是要推出P4甚至P5才能销完酒窖中的陈酒?

 

Q4

最喜欢哪种类型的香槟/哪个酒庄?

 

“纯饮喜欢 Pierre Gerbais,纯净且凌冽。配菜喜欢 Alfred Gratien,厚重又不失细腻,且带一丝微氧化,可以适合绝大多数的中华菜系,就是配毛血旺都 hold 得住。”

 

Q5

到目前为止喝过感受最深/最喜欢或者第一瓶香槟?

“目前为止感受最深的香槟有两款,竟然都是1969年的:Dom Pérignon 1969和 Dom Ruinart Blanc de Blancs 1969。”

 

Q6

2018最想尝试哪一款香槟?为什么?

“等着孟蕾推荐,因为她最懂香槟和我。”

 

 

 继续一起爱香槟 

 Cheers! 

图片来源:槟客文化

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