酒庄故事 | Alfred Gratien,只用品质说话的精品香槟酒庄

 
Champagne was a wine which just happened to have bubbles. 

酒庄的1000余个橡木桶 摄影师:勇智毅

“小众精品”四个字近些年已经成为品味的代名词,如果再加上“手造”则更显高级。如今这两个词汇风靡网络,被无数商家用来当作自己的标签,也引起了小范围非议。

 

生活在法国的十余年,我除了近两三年常回国,或到亚洲各地跟大家分享香槟,也时常到四处旅行,用自己最舒服的方式去体会世界。又或者把各地传说中的美好带回家里,在日常生活中去理解和享受。

 

我学到最多的,应该是包容。用更开放的心态去生活、去感受、去体会美好。

 

从米其林三星餐厅吃到当地人的隐藏餐桌,从Park Hyatt、Four Seasons住到Opposite House、Rosewood再到当地民宿,从Chanel、Céline再到Moynat、Fauré le Page,从Louboutin、Roger Vivier穿到加泰罗尼亚小镇每年一双的手作草鞋,从La Mer、Dior用到Omorovizca、Biologique Recherche、Natura Bissé、Chantecaille……

 

“精品”重点应该还是在“精”。是否“小众”,是否“手造”,是否“有机”,是否“昂贵”,甚至“低调”都不是最重要。在繁华无限的世界里,最终还是:品质说话

 

比如,香槟世界里的Champagne Alfred Gratien。

 

酒庄全系列香槟酒 照片来源:Lei MENG

从几年前第一次被邀请参加酒庄全系列香槟品鉴开始,这几年在各地餐厅和品鉴会无数次喝到。全系列产品都可圈可点,数次被惊艳,却从来没有失望过。其非常努力在中国大陆推广Alfred Gratien香槟的进口商朋友曾经建议槟客文化用“手工”香槟来给Gratien分类和定义,我直接拒绝了。因为这样的酒庄足以被称为“精品”,其他标签都显多余。

 

 

Alfred Gratien酒庄始末

 

1864年,名庄云集的Epernay小镇,创始人Alfred Gratien选择在背离著名香槟大道的Maurice Cerveaux街上创立自己的酒庄Champagne Alfred Gratien。

 

酒庄名牌 摄影师:勇智毅

一百多年来,时光在这里静止,数代酒庄拥有者和酿酒师都保持着酒庄的传统酿酒方式。走进酒庄大门之后左手边的橡木桶酒窖似乎还是100多年前的模样。1000余个橡木桶整齐排列,错觉好像穿越到安达鲁西亚的雪莉产区或者杜罗河畔的波特酒窖。

 

印有酒庄名字的橡木桶 摄影师:勇智毅

 

如今的Alfred Gratien是个酒商品牌,30万瓶的年产量在NM中算是最小的player之一(LeNoble、Henri Giraud等酒商品牌产量也很小)。自有葡萄园只有1.56公顷,却跟近百个果农保持着长期契约,其中的62%来自特级村和一级村。酒庄不仅仅常年收购他们的果实,几代酿酒师还全年参与葡萄园的管理,以得到符合酒庄标准的葡萄果实。

 

酒庄1000余个来自勃艮第夏布利产区3年以上的旧桶在这里还要使用20余年,所有的葡萄汁都要在这些228L的橡木桶中发酵陈酿至少6个月才会混酿装瓶。如此一来,进行了“微氧化”反应的香槟酒液不会带有特别浓重的木质气味,却拥有更加丰富的香气和饱满的酒体。

 

标注具体酒款的橡木桶 摄影师:勇智毅

在混酿调配之前,所有的葡萄汁都根据地块儿分开发酵陈酿,这1000多个橡木桶都会标注具体的葡萄园,甚至还会标注果农的姓名。在香槟人看来,这是酒庄和果农之间的联系纽带。酒庄每年还会邀请相应的酒农来品鉴自家果实酿成的美酒。

 

同时,酿酒师坚决杜绝苹果酸乳酸发酵,以保持香槟酒原本的清爽、果味和风土特色。

 

橡木桶发酵室装置的加湿器 摄影师:勇智毅

 

2004年,德国Henkell&Co集团收购Alfred Gratien酒庄,为酒庄投资建造了新的低温混酿酒窖助其延长香槟酒陈年时间、在橡木桶发酵室装置加湿器、帮助酒庄建立市场策略,让更多香槟爱好者能够品尝到Alfred Gratien的精品香槟。(酒庄顶级款Paradis天堂系列就是从2005年开始标注年份的,之前用代码标注年份让各地香槟爱好者感到很迷茫。)

 

使用橡木塞陈酿的香槟 照片来源:Lei MENG

由于地下酒窖温度很低(9℃),装瓶之后的香槟酒会在平层的酿酒车间中放置近三个月来完成第二次发酵,随后再转移至地下酒窖中静置陈年。几乎所有酒款都会使用橡木塞陈酿,NV系列至少陈年3年时间,而年份系列和Paradis天堂系列都会陈放10年左右才出厂销售。

四代家族酿酒师

 

酿酒家族的历史 图片来源:Lei MENG

很多人喜欢独立酒农香槟,因为其酒庄和香槟酒世代沿用家族的名字和风格,更有“个性”。而品牌酒商大多外聘优秀酿酒师,酿酒师需要用酒庄从产区各地收购的葡萄混酿来延续酒庄的酿酒风格和品质。

 

摄影师:勇智毅

 

两者各有利弊,然而Alfred Gratien却打破常规。作为产量最小的酒商品牌之一,尽管酒庄如今已被收购,酿酒师却一直是世代相传的Jaeger家族,构成了这个酒商品牌的“家族印记”。

 

酿酒总监Nicola Jaeger 摄影师:勇智毅

 

从1905年Gaston Jaeger成为酒庄酿酒总监,到1951年儿子Charles Jaeger继任,再到1966年Jean-Pierre Jaeger。现任酿酒总监Nicolas Jaeger已经是第四代酿酒师。

 

Nicolas Jaeger检查橡木桶内的酒 摄影师:勇智毅

他1972年出生在马恩河谷Reuil村的果农家庭,他的母亲也在白丘特级村Mesnil-sur-Oger拥有一点葡萄园。13岁生日礼物是一把采收用的剪刀,年少的Nicolas如获至宝。从1990年开始就跟随父亲在酒庄实习,直到2007全面接手酒庄的酿酒工作成为酿酒总监。

 

如今他和夫人住在酒庄,管理酒庄的方方面面。这几年跟Nicolas接触很多,他工作起来一丝不苟,甚至可以说是严肃,但是生活中又很幽默风趣,就像其所酿的香槟一样,憨厚、内敛却不失严谨和灵动。 

Alfred Gratien 全系列香槟

 

用几个词概括Alfred Gratien的香槟:清爽、丰富、层次感、饱满、极佳陈年能力。而且全系列品质稳定。

 
  • 仅采用初榨葡萄汁

  • 全部使用228L橡木桶发酵陈酿6个月

  • 杜绝苹果酸乳酸发酵

  • 不搅桶(Battonage)

  • 储存酒Reserve wine在大型橡木桶中储存

  • 全系列8g/L左右的补糖液由之前几年的老酒混酿而成

  • 年份香槟二次发酵和陈年全部采用橡木塞,手工除渣

 

酒庄如今共有7个常规酒款:

Brut Classique

Brut Nature

Brut Rosé

Millésime

Blanc de Blancs Grand Crus

Cuvée Paradis

Cuvée Paradis Rosé

 

 

Champagne Alfred Gratien Brut Classique

 

 

酒庄入门款由三个主要品种混酿而成。如今2011年份作基酒的Brut Classique中混酿了46%霞多丽(来自Mesnil-sur-Oger、Avize、Chouilly、Vertus和Cramant村);30% 莫尼耶(来自Leuvrigny、Damery、Reuil-sur-Marne村)以及24%来自兰斯山脉Ludes和Bouzy的黑皮诺。储存酒来自2009和2010两个年份,混酿之后陈年5年才出厂销售,补糖量9g/L。 

 

这款NV香槟果香浓郁,除了红苹果等成熟水果香气,也有青柠类水果的清新。入口酸度仍然清爽,带有些许香料和烤面包香气。入口绵密,优雅。

Champagne Alfred Gratien Brut Nature

 

 

这款完全不补糖的Brut Nature同样是由三个品种酿制,分别是41%霞多丽,32%黑皮诺和27%莫尼耶。它有着淡淡的金黄色,细腻且持久的泡沫。它的香气很丰富,有着水果干、糖渍水果、黄油、坚果和榛子的香味,也不失清新的茉莉花香。口感很活泼,矿物感和酸度持久,余味悠长。

Champagne Alfred Gratien Brut Rosé

 

 

这款入门的桃红香槟是由56%的霞多丽(来自Mesnil-sur-Oger、Avize、Chouilly、Vertus、Crament村),21%莫尼耶(来自Leuvrigny、Damery、Reuil-sur-Marne村)和23%黑皮诺(来自Ludes和Bouzy村)。储存酒多为2010和2009年,带酒渣陈酿5年,补糖量为8g/L。

 

它有这丰富的香气,以红樱桃、覆盆子、草莓和西瓜的味道为主,还有一些胡椒的辛香。经过橡木桶6个月的发酵和陈酿,带来更圆润、柔和的单宁,和水果干的味道。

 

Champagne Alfred Gratien Brut Blanc de Blancs

 

 

酒庄的这款白中白香槟精选来自白丘特级村Avize和Cramant的霞多丽,同样是在橡木桶中发酵并陈酿6个月后才进行调配。二次发酵后,在瓶中带渣陈酿8年才除渣。没有经过苹果酸乳酸发酵,保留了葡萄本身爽口的酸度,补糖量为8g/L。

 

新鲜的柠檬皮香,与橡木桶和带渣陈酿带来的烤面包和茴香的香料味交织在一起。保留的苹果酸带来多汁的口感,与精细的矿物味融合。

 

 

Champagne Alfred Gratien Brut Millésimé

 

2000年份Alfred Gratien香槟采用64%霞多丽,25%黑皮诺和11%莫尼耶混酿而成。补糖量为8.5g/L。2000年份柔和雅致。它有绵密的泡沫,香气以更美味、让人垂涎的香料蛋糕、糖渍水果、桂皮、肉豆蔻等香料十足的味道为主。还能让人联想到咖啡店,甚至是葡萄干的味道。口感丰富、饱满,让人愉悦。

 

 

Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis Brut

 

天堂香槟,仅采用特级和一级村的Tête de Cuvée头等汁, 酒裙泛金色光泽,气泡细密持久,丰富果香之余还有明显的蜂蜜和坚果气息,入口极具复杂度和层次感,在杯中静置一段时间待温度提升后甚至会出现白松露的香气,由于没做乳酸菌发酵,也不失清爽和清新回味。

 

2008年份天堂香槟采用65%白丘地区的霞多丽(Mesnil-sur-Oger、Avize、Chouilly、Vertus和Cramant)和35%来自兰斯山脉Ludes和Bouzy的黑皮诺。 2008年采收季在橡木桶中发酵陈年6个月之后,于2009年3月混酿,装瓶陈年7年后于2016年2月除渣,补糖量为8g/L。2008年份是21世纪香槟区至今最好的年份之一,酸度突出,酒体紧致,

Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis Brut Rosé

 

这支天堂系列的桃红选用了63%的霞多丽和37%的黑皮诺。补糖量为8g/L。它有略带黄铜的粉色,缓慢而坚定地上升的气泡。最开始能闻到许多花香和矿物味,营造出轻盈的氛围。渐渐的出现藏红花、烤面包、以及烤箱热腾腾的香气。由黑皮诺带来的红色水果味和口感使得这款桃红香槟结构更完整。酒庄说,这款香槟可以进醒酒器,以感受空气和时间让它产生的美妙变化。

Champagne Alfred Gratien 进口到中国大陆已经近10年,今年酒庄主席Olivier Dupré先生受到进口商Wine Culture之约将第一次到访北京,作为酒庄的好朋友,我也受到邀请一起举办On-Trade Sommelier Training和一场槟客文化定制晚宴。Paradis一直是我最喜欢的香槟之一,因此磨酿酒师Nicolas Jaeger和Olivier Dupré先生出让数瓶Paradis老年份给北京的香槟客做一场垂直品鉴晚宴,将是一场“天堂般”难得的味蕾体验。晚宴和培训详情请参考次条。 

 

Alfred Gratien

 

品质至上

 

Cheers!

 

 图片来源:槟客文化 & 勇智毅

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