「香槟知识小测试」第二季 | 第二期答案解析&排名

 

「香槟知识小测试」第二季 | 第二期刚刚告一段落。不知道各位对自己的答题情况是否满意呢?经过一周的答题,我们收到了192份答卷有效答卷,感谢大家的支持!

 

本活动最终解释权归「槟客文化」所有

恭喜以上香槟客!暂时未进入榜单的各位也不要灰心。

 

小编们在此奉上第二期的答案全解析,希望帮助各位参与答题的香槟客们更好地了解有关香槟的一切,再接再厉,继续第三期的答题!

「香槟知识小测试」第二季 | 第二期题目全解析

1

描述香槟补糖量的术语中,哪个是补糖量最少的?

A. Extra Brut

  B. Extra Dry

  C. Brut

  D.Brut Nature(正确答案)

 

解析:

在第一期的小测试中,我们有“香槟的甜度共有几种”这道题,答案是7种,不知道大家回忆起来了吗?

 

解析中,我们说根据2010年开始实施的有关补糖量的法规,香槟酒标上标注的Dosage必须遵守规定,其中:

 

 

Brut Nature中文叫自然,是指没有添加任何糖分,其残糖量低于3g/L的香槟,又能称为Pas Dosé未添加或Dosage Zéro零添加。

 

选项中的Extra Brut超天然是指补糖量在0-6g/L之间的香槟,Extra Dry绝干是指补糖量在12-17g/L之间的香槟,Brut天然则是指补糖量小于12g/L的香槟。

 

所以,补糖量最少的是Brut Nature——完全不补糖的自然型

更多知识点,请复习:

香槟加糖了?会不会长胖?内附Lei推荐酒单~

BRUT香槟是什么意思?怎么发音?为什么不甜?

 

 

2

黑皮诺除了在香槟子产区Montagne de Reims种植很多,它也是以下哪个子产区种植最广泛的品种?

 

A. Côte de Sézanne

B. Côte des Bar(正确答案)

C. Côte des Blancs

D. Vallée de la Marne

 

解析:

我们曾经在“槟客辞典 | 香槟区的黑皮诺知多少”一文中有详细解释:

 

黑皮诺的确是香槟区种植比例最高的品种,占38%。它主要种植在兰斯山脉Montagne de Reims巴尔山坡Côte des Bar地区,尤其是在巴尔山坡也就是香槟南部的奥布地区,它的种植比例甚至高达85%。

图片来源:CIVC

 

从上图我们可以得知,选项中 Côte de Sézanne赛扎那坡地和Côte des Blancs白丘主要种植的都是霞多丽Chardonnay;Vallée de la Marne马恩河谷主要种植的是莫尼耶Meunier。

 

 

3

香槟所使用二次发酵,又被称为:

 

A. 转移法

B. 罐中法

C. 传统法 (正确答案)

D. 注入法

 

解析:

香槟客们肯定都知道,酿造香槟使用的方法被称为香槟法。为了保护原产地命名,在除香槟以外的产区使用这种方法又叫做“传统法”

 

图片来源:Wine Folly

 

转移法”则是指直到带渣陈酿都与“传统法”一样的步骤,之后将酒渣进行冷冻,转移进不锈钢器皿进行除渣等后续步骤,省去繁琐的转瓶工序这一方法。“罐中法”是指二次发酵在大型不锈钢器皿中进行,当气压达到所需之时,迅速降温以停止发酵的方法。“注入法”最好理解,就是在完成好的静态葡萄酒中注入二氧化碳,以达到起泡酒的口感的方法。

 

更多关于香槟与起泡酒的区别,请复习:

全面盘点各类起泡酒,可它们都没资格叫香槟!

 

4

 

Côte des Blancs面积最大的Premier Cru是:

 

A. Cuis

B. Grauves

C. Pierry

D. Vertus (正确答案)

 

解析:

选项中,除Pierry是位于马恩河谷Vallée de la Marne,其余三个都是位于白丘Côte des Blancs的村庄。其中,Cuis的种植面积为177.3公顷。Grauves的种植面积为190.50公顷。Vertus的种植面积是543.2公顷

 

在Côte des Blancs这个子产区的58个村庄中,面积与Vertus最近的是特级村Chouilly(520.8公顷)。即使白丘全部村庄排序,面积最大也是Vertus。而在整个香槟区,Vertus的面积仅次于Les Riceys(841.9公顷),名列第二。

 

 

5

Charles Heidsieck Blanc de Millénaires的最新年份是:

 

A. 2003

B. 2004(正确答案)

C. 2005

D. 2006

 

解析:

自从新年份的“千年之白Blanc de Millénaires”上市后,酒庄酒款的页面再次更新。Brut Millésimé为最新的2006年份,Rosé Millésimé为2005年份,Blanc de Millénaires是2004年份

 

其中,Blanc de Millénaires是一款白中白香槟,精选来自白丘Côte des Blancs五个村庄的霞多丽,分别是Oger、Mesnil-sur-Oger、Avize、Cramant和Vertus。它完全不经过橡木桶,而在瓶中陈酿长达10余年。

 

Lei说:

“Blanc de Millénaires 2004,风格纯净清凛,在酒窖中积淀了十几年的时光之美,会在接下来的几十年里慢慢绽放~”。

 

 

6

酵母自溶会让酒液产生更复杂的风味,以下错误的是:

 

A. 酵母自溶在发酵后18个月到4年产生最多影响

B. 酵母自溶在发酵后6个月内影响较小

C. 酵母自溶在发酵后10年,仍能对酒液产生一定影响

  D. 酵母自溶在发酵后5年,便不对酒液产生任何影响(正确答案)

 

解析:

酵母自溶是发生在瓶中二次发酵完成之后。我们在“香槟的气泡是如何产生的?香槟法是怎么回事儿?”中这么写道:

 

为了取得较好的起泡效果以及气泡稳定性,通常传统法发酵需要储藏至少9个月,而18个月则是较为理想的储藏时间。香槟区规定无年份香槟至少15个月,而年份香槟至少三年储藏时间才能出厂。

 

在整个陈酿过程中,酵母不断地自溶,并在此过程中释放出各类短肽及氨基酸。大约装瓶后80天左右,酵母的数量将下降一个数量级到106cells/ml。3个月之后,由于酒液中的营养环境变得恶劣,酵母的细胞膜开始被破坏并开始释放含氮化合物。这些由酵母自溶释放的氨基酸通过一系列变化后给予酒一种“烘烤”(toasty)的陈酿酒香。。。在整个陈酿过程中,脂肪酸与脂质的含量先升后降,这样的变化持续至少11年的时间

 

所以,“酵母自溶在发酵后5年,便不对酒液产生任何影响”是错误的说法。

 

 

7

按照2017年最新数据,香槟销售额占比最高的是:

 

A. 无年份香槟(正确答案)

B. 年份香槟

C. 白中白香槟

D. 桃红香槟

 

解析:

这是一道送分的2017香槟数据题。我们在“中国大陆香槟进口量暴涨超50%,帅气优雅的人都开始喝香槟了!”中分析过:无论是按照香槟销售额(欧元)还是按照销量(瓶数)统计,都是无年份香槟遥遥领先。

 

其中,按销售额(欧元)统计:

无年份混酿香槟占比67.2%

桃红香槟占比11.5%

Demi-sec甜型香槟占比15.5%

年份香槟占比1.7%

其他香槟占比1.2%

 

 

8

Dom Pérignon的P系列,P是什么的缩写?

 

A. Precision

B. Pleasure

C. Purity

D. Plénitude(正确答案)

 

解析:

唐培里侬香槟的官方网站是这么介绍“P系列”:

 

Dom Pérignon年份香槟的独特性在于它们演变的过程。它并不是稳定得如一条直线的线性变化,更像是持续性、不断对外展示的窗口。我们把这样的时间点叫做“Plénitudes”。P系列就是抓住其绽放到极致的瞬间。

 

图片来源:Dom Pérignon

 

在法语中,“Plénitude”释义就是完全,充满,全部。P2就是唐培里侬年份香槟经过16年的等待后,迎来的生命阶段中第二个至高点。

 

 

9

按照2017年数据,香槟区销量最大的香槟酒主要来自:

 

A. NM酒商品牌(正确答案)

B. MA代酿品牌

C. RM独立酒农品牌

  D. CM合作社品牌

 

解析:

又是一道关于2017年的香槟数据的送分题。Lei在“中国大陆香槟进口量暴涨超50%,帅气优雅的人都开始喝香槟了!”中写过:

 

2017年香槟总销量为301 314 000瓶,其中NM酒商品牌占72.4%(222 503 000瓶),RM独立酒农品牌占18.7%(57 380 000瓶),CM合作社品牌占8.9%(27 431 000瓶)。

 

 

10

 

按照2017年数据,亚洲国家增长幅度很大,其中增长比例最大的是:

 

A. 韩国

B. 中国

C. 泰国(正确答案)

D. 日本

 

解析:

这道题的正确答案其实是泰国

 

有不少香槟客们记得我们曾经写的“中国大陆香槟进口量暴涨超50%,帅气优雅的人都开始喝香槟了!”标题上的数据就毫不犹豫的选择了中国。不过,2017年香港增幅很小,台湾甚至出现下跌。香港和台湾同属中国,所以中国整体的增长幅度是21.7%

 

泰国因为之前的基数不大,2017涨幅惊人,为31.9%。同样的,更加成熟的日本市场本身基数较高,其增长幅度不大为17.6%,韩国则是30.8%。

 

 

11

 

香槟区除了香槟酒以外的特产有:

 

A. Jambon de Reims兰斯火腿

B. Lentillons de la Champagne香槟区小扁豆

C. Biscuit Rose粉红饼干

  D. 以上都是(正确答案)

 

解析:

香槟区的日常生活除了香槟美酒,当然少不了香槟美食。我们曾在“旅行 | 逛市场才是正经事”中带各位逛过兰斯的市场。每周三、周五和周六市场营业的日子,也是兰斯居民的“朝圣之日”。

 

 

冠上地方名称的食物往往是地道的本土美食,“兰斯火腿Jambon de Reims”也不例外。采用上等本地猪肩肉,经过一周的盐水浸泡后,在特制的汤汁里熬制两小时,最后再放入方形的模具中冷冻。脱模后,火腿的表面会撒满面包屑。经过这样复杂工序制作的兰斯火腿是必吃的美食。

 

 

同样的,“香槟区小扁豆Lentillons de la Champagne”也是特色。在法国,小扁豆被医生们推荐为助消化的健康食品。略带粉红色的香槟区小扁豆更是外表萌萌哒,让人难以抗拒!

 

 

最后,“美味平价颜值高”的兰斯特色——粉红饼干Biscuit de Rose是哪怕对香槟还不太熟悉的大家都认识的特产。它不仅是制作各种甜点的完美搭档,更是香槟的绝佳伴侣之一。我们曾在“香槟的粉色幻想”中详细介绍过这款饼干。

 

 

12

最早获得英国皇室认证Royal Warrant的香槟品牌是?

 

A. Bollinger

B. Lanson

C. Pol Roger(正确答案)

D. Veuve Clicquot

 

解析:

我们在“皇室特供顶级香槟,你都喝过了吗?”中介绍过:“英国皇室认证品牌是英国皇室给其御用品牌生产商颁发的一个特供标示,它是由一枚皇室的印章和官方认证文字组成。”

 

👆由女王认证的供应商徽章

由”香槟的世界中,有9家香槟酒庄获得了皇室认证,它们与英国皇室一同见证了珍贵的历史时刻。其中,Pol Roger香槟早在1877年便获得认证。许多香槟客们误选的Bollinger是在1884年获得认证。Lanson香槟是于1900年获得认证。而凯歌香槟则是在1955年获得认证。

 

 

13

香槟区第一家得到生物动力法认证的酒庄是:

 

A. De Sousa

B. Fleury(正确答案)

C. Françoise Bedel

  D. Vouette & Sorbée

 

解析:

在“香槟的风土:巴尔山坡”一文中,Lei写道:

 

Aube地区还有整个香槟地区生物动力种植法的先驱Champagne Fleury,它是香槟区第一家得到生物动力认证的酒庄(1989年),同时庄主Jean-Pierre Fleury也不遗余力地在香槟区推广生物动力法,培养了一系列目前最顶级的生物动力法践行酒农,例如Françoise Bedel和顶级名庄Louis Roederer的几十公顷生物动力法葡萄园。

 

 

选项中,Vouette & Sorbée和Françoise Bedel在1998年得到认证。De Sousa是在2013年得到全面认证。

 

 

14

香槟区最大的白皮诺种植村庄是:

 

A. Vrigny

B. Cumières

C. Celles-sur-Ource(正确答案)

  D, Mailla-Champagne

 

解析:

Lei所写“香槟的风土:巴尔山坡”一文中提到:

 

Celles-sur-Ource不仅有如今香槟世界里的当红高颜值酿酒师Cédric Bouchard和他酿制出的数款单一园单一品种单一年份顶级香槟酒,更是香槟区最大的Pinot Blanc白皮诺种植区Pierre Gerbais也用家里的百年老藤白皮诺酿制出了果香浓郁的100%pinot blanc香槟,Tassin兄弟和Cherlin家族的香槟酒也值得一试。

 

👈图片来源:Lei MENG

 

选项中Vrigny和Mailly-Champagney位于兰斯山脉Montagne de Reims,前者以莫尼耶Meunier种植为主,后者以黑皮诺为主要种植品种。而Cumières位于马恩河谷Vallée de la Marne,主要种植黑皮诺。

 

 

15

René Geoffroy为家人酿造了不同名字的香槟,其中为爱妻Karine所酿的是哪一款?

 

A. Volupté 1er Cru

B. Empreinte 1er Cru

C. Expression 1er Cru

D. Blanc de Rose 1er Cru(正确答案)

 

解析:

Champagne Geoffroy酒庄网站介绍酒款的时候,简单明了地将为哪个家人酿造的香槟都写了出来。其中在介绍Blanc de Rose 1er Cru时,直接写道“For Karine”。

 

 

选项中的Volupté 1er Cru是“For Margaux”,Expression 1er Cru是“For Colombine”,Empreinte 1er Cru则是“For Sasha”。另两款为女儿打造的分别是:“Rosé de Saignée For Rosalie”,“Millésimé For Alizée”。

 

大家再接再厉!

 

图片来源:槟客文化&网络

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