5.26上海 I On-Trade 侍酒师培训: Champagne Bruno Paillard布鲁诺百漾香槟

 

槟客学院ON-TRADE SOMMELIER CHAMPAGNE TRAINING再次来到魔都上海。这次带来了5款Bruno Paillard精品香槟,庄主Bruno Paillard本人也会到上海跟侍酒师们讲解自己全系列香槟。

 

香槟区的”现代艺术作品”

 

如今香槟区的著名酒庄Bruno Paillard是最年轻的品牌之一,仍然由家族所有并全权管理,从一开始就有“拒绝商业化”的意思,所以很少做商业广告和推广。仅凭其香槟酒卓越的品质得到了越来越多专家和爱好者的认可。

“只等知音”这一点,是我欣赏的”香槟精神“。

 

 

 

1988年,英国最著名的葡萄酒作家和记者Hugh Johnson说:“Bruno Paillard是一个年轻的精品酒庄,多年份混酿和年份香槟都如丝绒般顺滑。” 这一评价使得酒庄瞬间在英国这个传统香槟市场声名鹊起。

而法国市场的兴起则远远晚于英国,直到21世纪法国市场才注意到这个Boutique的香槟酒庄。法国著名的米其林大厨,也是全世界拥有米其林星星最多的大厨Joël Robuchon在2000年的一次品酒会上尝到了Bruno Paillard的香槟,直接在费加罗报的采访中说:“这个非常人性化的精品酒庄香槟极其纯净,非常优秀。” Bruno Paillard本人在几天后才无意看到了这份报纸,非常惊喜。随后,两个人成为了很好的朋友,好像是天生的默契,或者说对土地和精神的共同尊重,这份“完美主义者”的友谊持续至今。

 

 

也正因为“不进商超”这一选择,酒庄并未受到“英国脱欧”和法国商超市场衰退的影响(英国是香槟酒最大的出口市场,但两极分化严重,商超占了很大部分销量)。反而近几年在这两个非常传统却下滑的市场中都有所提升。如今BP香槟已经在全世界430个米其林餐厅有售,中国的高端酒店和餐厅也逐渐可以享用到了。

 

BP是第一个在标注除渣日期的酒庄,从1983年开始每一瓶香槟背标都标注了除渣日期,庄主觉得这个信息非常重要,因为“除渣”这一步骤相当于给沉睡多年的香槟酒动了手术。把香槟酒比作人类的话,越年轻的人需要的恢复期越短,而年长者则需要更多时日来休养生息。所以,BP酒庄所有的香槟除渣后都至少要再存放6个月才会出厂销售,而年份香槟则时常除渣后再存放2-3年才会发往世界各地。

 

 

让我们用一些数字和关键词来了解Bruno Paillard酒庄:

如今酒庄自有葡萄园32公顷 ,满足酒庄60%的需要,其中:

  • 红葡萄品种20.3公顷,白葡萄品种11.7公顷

  • 特级村Grand Cru葡萄园12公顷

  • 共有89个地块儿

  • 平均藤龄40年

 

葡萄园分布在Hautvillers、Reuil、Bouzy、Mailly、Verzenay、Mesnil-sur-Oger、Vertus、Cuis、Oger、Sézanne等村。

酒庄年产量不超过50万瓶,超过80%的产量出口至法国以外市场,最大的市场为意大利、英国和日本。

 

同时,酒庄所有酒款只使用初榨葡萄汁,补糖量全系列都低于6g/L,属于Extra-Brut类别。

如今酒庄共有6个常规香槟酒款:

  • Première Cuvée

  • Rosé Première Cuvée

  • Blanc de Blancs Grand Cru

  • Blanc de Blancs Millésimé

  • Assemblage Millésimé

  • Cuvée N.P.U. <Nec Plus Ultra> Millésimé

 

本次课堂用酒全部由国内Bruno Paillard中国独家进口商:上海韵夏酒业有限公司友情提供,在此鸣谢,Cheers !

 
槟客学院:Sommelier Champagne Training 酒单
  • Champagne Bruno Paillard Première Cuvée 

  • Champagne Bruno Paillard Rosé Première Cuvée 

  • Champagne Bruno Paillard Blanc de Blancs Première

  • Champagne Bruno Paillard Millésimé Assemblage 2008

  • Champagne Bruno Paillard NPU 2003

 活动详情 

时间:2018年5月26日  14:00 – 16:00 

地点:上海市浦东新区富城路33号(近名商路),浦东香格里拉大酒店浦江楼三楼南京厅

主讲Mr Bruno Paillard ,孟蕾  

人数40人

参与人群On-trade Sommelier,F&B Director Only

参加形式邀请制

 

报名方式:扫描下方二维码报名

 

报名咨询:Ning 小姐 150 8860 2446 

1. 5月15日-18日 扫描二维码或点击阅读原文报名

 

2. 5月18日 18:00 报名截止,微信/短信确认报名及地点

 

3. 5月26日 14:00-16:00 培训

 

注明:由于本次活动特殊性,仅限餐饮行业侍酒师及F&B系统人员参加。需要报名审核通过,以5月17日-20日收到确认邀请参加信息为准。

 
Bruno Paillard 进口商合作伙伴
 

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