「香槟知识小测试」第二季 | 第一期答案解析&排名

 

「香槟知识小测试」第二季 | 第一期刚刚告一段落。不知道各位对自己的答题情况是否满意呢?经过一周的答题,我们收到了232份答卷有效答卷,感谢大家的支持!

 

本活动最终解释权归「槟客文化」所有

恭喜以上香槟客!暂时未进入榜单的各位也不要灰心。

 

小编们在此奉上第一期的答案全解析,希望帮助各位参与答题的香槟客们更好地了解有关香槟的一切,再接再厉,继续第二期的答题!

「香槟知识小测试」第二季 | 第一期题目全解析

1

香槟的甜度,分为几种?

A. 5

B. 6

C. 7(正确答案)

D. 8

解析:

根据2010年开始实施的有关补糖量的法规,香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定。

 

Brut Nature(自然):残糖量<3 g/L,而且酒中没有添加任何糖分的,我们可以称之为Pas Dosé(未添加)或者Dosage Zéro(零添加)。

Extra brut(超天然):0≤补糖量<6g/L

Brut(天然):补糖量<12 g/L

Extra dry(绝干): 12 g/L≤补糖量<17 g/L

Sec(干): 17 g/L≤补糖量<32 g/L

Demi-Sec(半干): 32 g/L≤补糖量<50 g/L

Doux(甜):补糖量≥50 g/L

 

仔细一数,一共是7种。更多知识点,请复习:

香槟加糖了?会不会长胖?内附Lei推荐酒单~

BRUT香槟是什么意思?怎么发音?为什么不甜?

2

以下哪个酒庄的入门级NV桃红香槟,是浸渍法酿造而著名的?

A. Billecart Salmon

B. Deutz

C. Laurent Perrier(正确答案)

D. Veuve Clicquot-Ponsardin

解析:

浸渍法(浸皮法)桃红香槟是人工采收后,葡萄就近分类压榨。再将黑色葡萄浸皮4到30个小时不等,得到桃红葡萄汁。浸皮时间取决于酿酒师需要的颜色深度和口感香气。之后在橡木桶或不锈钢桶中进行酒精发酵,得到静态桃红葡萄酒。再经过二次发酵陈年为桃红香槟酒。混酿法桃红香槟则是在基酒调配时加入一定比例香槟区静态红葡萄酒后得到桃红葡萄酒,再二次发酵为桃红香槟。

 

Billecart Salmon Brut Rosé中加入了7-8%的静态红葡萄酒。

Deutz Brut Rosé则加入8%的红葡萄酒。

Veuve Clicquot Rosé Brut加入12%红葡萄酒。

Laurent Perrier Cuvée Rosé Brut使用100%黑皮诺浸渍而成。

3

香槟允许的4种剪枝方法,其中哪种是只能用于莫尼耶Meunier的?

A. Chablis

B. Guyot

C. Cordon de Royat

D. Vallée de la Marne(正确答案)

解析:

槟客文化 “干货 | 香槟区的冬季剪枝”中解释过,Cordon de Royat/Guyot/Chablis是7个品种都可以使用的剪枝方法,其中Chablis主要应用于霞多丽,尤其是特级村和一级村的霞多丽。而Vallée de la Marne是只允许用于莫尼耶的剪枝方法

 

 

Vallée de la Marne方法描述

1. 葡萄藤修剪要求:

一个最多留有3个芽的结果母枝;

一个最多留有9个芽的结果枝(从上一年结果母枝上发出);

一个最多留有6个芽的延长枝(从上一年结果枝上发出)。

2. 延长枝水平方向绑缚离地面高度最多0.5米。

4

Cristal的第一个年份是?

A. 1876(正确答案)

B. 1888

C. 1892

D. 1900

解析:

路易王妃酒庄在网站上写道:酒庄最著名的酒款Cristal是1876年创作出的,为满足沙皇亚历山大二世的要求。因特别喜欢路易王妃的水晶香槟, 这位皇帝要求酒庄每年都把最好的酒款为他存下。

 

路易王妃酒庄只用最好年份葡萄酿造的Cristal,全部采用自家葡萄园的果实(所以现在全部为有机和生物动力种植法),一般使用40%的霞多丽和60%的黑皮诺,在酒窖中带酒脚陈酿6年,除渣之后再陈放8个月才会出厂。

5

无年份香槟,至少瓶内陈酿和带酒泥陈酿的时间分别是:

A. 15个月、15个月

B. 36个月、36个月

C. 15个月、12个月(正确答案)

D. 36个月、18个月

解析:

谁偷走了香槟的年份”一文中我们解释过,现行法规强制规定,从装瓶日起“非年份”香槟(Non Vintage)存放酒窖的时间至少15个月,其中12个月必须带酒脚陈酿。年份香槟至少3年。实际上,大部分的酿酒师都比规定多存放几年,以增加香槟的复杂度和气泡细腻持久度。

 

6

以下哪种自然灾害是香槟区葡萄园面临的最大挑战?

A. 干旱

B. 降雨

C. 霜冻(正确答案)

D. 真菌

解析:

香槟区位于法国的东北部,大陆性气候和海洋性气候交替,全年均温10.8摄氏度,年日照1650小时(波尔多2069小时,勃艮第1910小时)。而葡萄的生长则需要温度和阳光。因此香槟区几乎是葡萄种植的极北之地。这里时常遭受春季霜冻,夏季阴雨,以及伴随而来的霉菌影响,使得许多葡萄幼苗在春季便被冻死。即使逃过一劫的,也有可能遭受霜霉病而在采收时被舍弃。

 

图片来源:Olivier Horiot

2017年香槟区就曾遭遇严重的春季霜冻,Lei在“春季霜冻又来了,葡萄酒农不眠夜”中详细解释了去年霜冻对酒农造成的影响,以及目前防止霜冻的方法:提升葡萄园的温度(点火),保护葡萄嫩芽(喷水),增强空气流通(风机)

7

香槟在二次发酵时加入的少量装瓶液是由哪些组成的?

A. 酒液、糖分、酵母

B. 酵母营养剂

C. 转瓶用添加物

D. 以上皆是(正确答案)

解析:

槟客文化 “香槟的气泡是如何产生的?香槟法是怎么回事儿?”文中写道:

 

二次发酵,或者说是起泡阶段(prise de mousse)的关键是发酵提液(liqueur de tirage)的准备。发酵提液主要由酵母,糖液以及转瓶用的添加物构成。发酵液里面的糖液可以用甜菜糖或者是蔗糖调配。由于而蔗糖价格较贵而较为精细,通常在一些优质的混酿酒中使用。而转瓶用的添加物通常为膨润土(bentonite),可以使得酵母不黏附于瓶壁上,便于转瓶的操作(remuage)。

 

另外除了以上几种成分,在发酵提液中还需要加入二磷酸铵作为酵母的生长繁殖用氮源。唯一没有明确提到的“酒液”是指香槟区的静态葡萄酒,作为溶解糖分而存在。

 

8

人工转瓶需要多长时间完成这道工序?

A. 3-4天

B. 1周

C. 2周

D. 4周或更久(正确答案)

解析:

转瓶的目的是将二次发酵后的沉淀物(酵母和辅助转瓶的添加剂)聚集到瓶子的细颈处。为此,需要把瓶子从平躺的位置逐渐过渡到倒立的位置。这个过程就叫做“转瓶”,就是依次将瓶子向右向左转,再把底部抬高一些

 

香槟转瓶角度变化,图片来源:Pinterest 

 

在“香槟转瓶 vs 凯歌夫人的餐桌中”,我们写过:“在倒V型的转瓶架上,转瓶工人平均转动25次便可以得到澄清的酒液,历时约1个半月。”将近6周的时间,才能人工完成转瓶这道工序。

旧时在Mumm酒窖转瓶的情景明信片,图片来源:Drouot-Morand

 

 

9

按照2017年数据,中国大陆的香槟进口额(欧元)涨幅为:

A. 86.6%

B. 76.6%(正确答案)

C. 66.6%

D. 56.6%

解析:

CIVC近期发布的2017年香槟市场统计报告中,公布了中国大陆市场的进口量(瓶数)涨幅为51.9%,而进口额(欧元)涨幅为76.6%

 

Lei说:

51.9%的增长率(进口瓶数)足以让中国人和香槟人都兴奋一阵子,76.7%的增长率(进口额)更是近乎魔性让人不可置信。数据是真实的,市场潜力是真实的,大家越来越喜欢香槟也是真实的。即使基数仍然很低,未来充满不确定性,那咱们就一起努力,让这个数字不是昙花一现,一起爱香槟!

10

Anselme Selosse在家建立的酒店餐厅位于哪个地方?

A. Épernay

B. Reims

C. Avize(正确答案)

D. Troyes

解析:

要知道这间酒店餐厅位于什么地方,先要知道酒庄在哪。Jacques Selosse于1949年在Avize特级村成立了Champagne Jacques Selosse酒庄,儿子Anselme于1974年接手了酒庄的酿酒和管理工作。

 

他们夫妻二人和好友Nathalie&Stéphan Rousillon夫妇合办的Les Avisés酒店和餐厅了就在酒窖隔壁(只是酒窖门上直接贴上了“不参观不卖酒”)。运气好的话,还能碰到Anselme正巧也在厨房里吃饭,或者能带大家去酒窖一探究竟。

 

图片来源:Les Avisés

所以,位于酒窖隔壁的餐厅也在特级村Avize。有去香槟区旅游参观的香槟客们,通过槟客文化预定酒店和餐厅会有特殊福利哦!

11

 

上图是参观香槟区哪家酒庄时会看到的:

A. Pommery

B. Taittinger(正确答案)

C. Ruinart

D. Lanson

解析:

我们在香槟区开放参观的酒窖——兰斯篇中有介绍过:Taittinger拥有为数不多的古罗马时期的白垩岩酒窖,也是香槟区最古老的家族企业之一,徜徉在圣尼凯斯高地数十公尺下迷宫般的酒窖里仿佛在历史中穿行。

 

在深度介绍香槟区的酒窖时“那些不为人知的香槟’地下’往事(中)”提到:这些地窖饱受着宗教流言的争议。据说有不少遭受迫害的基督徒们曾来到地窖避难。多年后,新教教徒们也曾来到白垩岩深处寻求信仰的自由。本题所用的照片就是泰亭哲香槟酒窖内的修道院地下遗址

12

Philipponnat旗下5.5公顷的独占园Clos des Goisses位于哪个村?

A. Mareuil-sur-Aÿ(正确答案)

B. Cumières

C. Ouilly

D. Troissy

解析:

菲利宝娜酒庄在介绍Clos des Goisses,俗称歌雪园时是这么说的,“这块5.5公顷被围墙围住的葡萄园,是香槟区为数不多的Clos(有围墙的葡萄园),也是最古老且最陡峭的葡萄园之一。它朝南向,土壤以白垩土为主,坡度高达45º,位于Mareuil-sur-Aÿ。”这是个一级村,位于Vallée de la Marne马恩河谷。Gois在法语中的意思就是“陡坡”。

 

Clos des Goisses,图片来源:Lei MENG

13

地下土壤为大面积质地坚硬的石灰岩Kimmeridgian的香槟子产区是?

A. Côte des Bar(正确答案)

B. Vallée de la Marne

C. Côte de Sézanne

D. Côte des Blancs

解析:

今年推出的槟客辞典“解读巴尔山坡(越来越火的奥布地区香槟酒)”中写道:

 

上侏罗纪时代Portlandian cap rock overlying Kimmeridgian,图片来源:Lei MENG

 

这里的土壤以石灰岩质的Kimmeridgian和多石的土壤为主,表层土多是碎石、鹅卵石、黏土和泥灰土。底层土与香槟区北部,上一期我们所说的白丘地区的白垩土也不同。这里的山丘形成于侏罗纪早期(Jurassic Lias),因此构成土壤的年代更久远。土壤中的化石说明这里也有石灰,就像香槟区的其他子产区一样,适宜种植葡萄。土壤中的石块更坚硬,被自然腐蚀得更少。也因此,这里的海拔更高。

14

香槟子产区Côte des Blancs的Pierre Péters不会用以下哪种容器装置储存酒?

A. 奥地利大木桶

B. 不锈钢桶

C. 水泥罐

D. 陶罐(正确答案)

解析:

Lei这几年中拜访酒庄至少六七次。在“小农香槟 | Pierre Péters 极致完美主义白中白”中,Lei将葡萄园种植,酒窖酿造、到酒庄全酒款等内容都做了详细描述。其中,在极致完美主义的酿酒车间中写道:

 

Rodolphe用来装储存酒的三种不同容器    图片来源:Lei MENG

 

他采用三种不同的容器来装置储存酒,让奥地利大木桶(20%)、不锈钢桶(50%)、水泥罐(30%)三者各尽其职,赋予储存酒不同的个性,随后每年再根据需要混酿。所以,陶罐不是该酒庄装储存酒的容器之一。

15

香槟南部独立酒农Olivier Horiot酿造的香槟品种多样,以下哪款不是他的作品?

A. Rosé des Riceys en Barmont

B. 5 Sens

C. Umami(正确答案)

D. Cuvée Métisse

解析:

独立酒农Olivier Horiot的酒庄位于香槟区南部的Les Riceys——唯一能生产三个AOC的村庄。酒庄的特色酒款之一是太阳王路易十四和拿破仑共同喜欢的静态桃红葡萄酒Rosé des Riceys。除了桃红葡萄酒,Horiot酿造的特色香槟还有来自五个地块使用包括阿芭那和白皮诺在内的五种葡萄的五感香槟5 Sens,而他更是用20%的白皮诺和80%的黑皮诺搭配酿造出入门款Cuvée Métisse。

 

 

Umami如此富有东方气息名称的香槟所选用的霞多丽和黑皮诺多来自白丘Côte des Blancs,于2014年第一次走进大众视野。苏飒De Sousa酒庄选用此词命名,是借由日语的“第五种味道”传达香槟种的矿物质感和风味

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图片来源:槟客文化&网络

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