回顾 | 「香槟知识小测试」第一季·第四期答案详解

 

 第一季·第四期香槟知识小测试答案详解:

1、按香槟区法律规定,非年份香槟带酒脚陈酿(Maturation sur Lies)的时间最少要多久?

A、12个月 (正确答案) 

B、15个月

C、18个月

D、20个月

 

解析:

香槟法律规定,非年份香槟由装瓶到上市之间的陈酿时间需至少有15个月,其中带酒脚陈酿的时间不得低于12个月(一般来说从除渣到出厂销售要至少三个月)。

 

2、香槟的各个生产流程必须严格按照香槟区的法律规定,其中香槟的压榨过程中,1马克(1marc=4000Kg葡萄)最多可以压榨出多少升头汁(la Cuvée)?

A、2550L

B、2050L (正确答案)  

C、2500L

D、2000L

 

解析:

La Cuvée: 指按香槟法律规定,压榨时最先流出的2050L/marc葡萄汁。头汁的糖和酸含量较高且平衡,能够给香槟带来精致清爽的口感以及香气。利用头汁酿造的香槟耐久藏

而为什么是2050L呢?

因为香槟区传统橡木桶是205L(小于波尔多225L和勃艮第228L桶),Cuvée正好可以装满十个桶。 

 

La taille (次等汁):指按香槟法律规定,除头汁外允许压榨的500L/marc的次等汁。次等汁富含糖分,酸相对欠缺。也含有较多的矿物盐以及色素类物质。次等汁酿成的酒在年轻时富有果香,但并不耐久藏。

 

3、香槟区不存在以下哪种酒的类型:

A、晚收的甜酒 (正确答案) 

B、加强酒  

C、静态葡萄酒

D、白兰地

 

解析:

回顾:香槟区到底有多少种酒?

 

Bollinger的香槟区静态红葡萄酒,100%黑皮诺

 

4、以下哪个子产区黑皮诺Pinot Noir的种植比例最大?

A、兰斯山脉 Montagne de Reims

B、马恩河谷 Vallée de la Marne

C、白丘 Côte des Blancs

D、巴尔坡地  Côte des Bars (正确答案)  

解析:

兰斯山脉 Montagne de Reims,种植60%的黑皮诺。

马恩河谷 Vallée de la Marne,大部分种植了莫尼耶。

白丘 Côte des Blancs,97%的葡萄园都种植着霞多丽。

巴尔坡地 Côte des Bars,种植了85%的黑皮诺,供应了整个香槟产区黑皮诺果实需求的50%。

 

5、图示是哪种香槟区常见的葡萄真菌病害的典型症状?

 

 

A、葡萄霜霉病(GrapevineDowny Mildew)  (正确答案)  

B、葡萄白腐病(GrapevineWhite Rot)

C、葡萄炭疽病(GrapevineAnthracnose)

D、葡萄灰霉病(Grapevine GreyRot

 

解析:

回顾:香槟酒农与天敌霜霉病Downy Mildew的百年战争

6、2017年4月19日清晨起,香槟地区经历了一次严重的“倒春寒”,致使大量的葡萄嫩芽被毁。关于酒农们用来降低春季冻害方式描述错误的是?

A、提升葡萄园温度:点火升温

B、保护葡萄嫩芽:Aspersion(喷水)

C、增强空气流通:风机

D、覆膜保温:大棚保温 (正确答案)  

解析:

回顾:春季霜冻又来了,葡萄酒农不眠夜

2017年春霜灾难性毁灭整个香槟区

7、都说葡萄酒是“七分种三分酿”,香槟的田间管理对香槟的品质是尤为重要的,以下关于一年中田间管理步骤顺序正确的是?

A、剪枝 la taille、绑缚  le liage、抹芽 l’Ébourgeonnage、剪梢 le Rognage、升架 le Relevage与绑枝 le Palissage、葡萄收获les Vendanges

B、绑缚  liage、剪枝 la taille、抹芽 l’Ébourgeonnage、剪梢 le Rognage、升架 le Relevage与绑枝 le Palissage、葡萄收获 les Vendanges

C、剪枝 la taille、绑缚 le liage、抹芽 l’Ébourgeonnage、升架 le Relevage与绑枝 le Palissage、剪梢 le Rognage、葡萄收获 les Vendanges  (正确答案)  

D、剪枝 la taille、绑缚 le liage、升架 le Relevage与绑枝 le Palissage、抹芽 l’Ébourgeonnage、剪梢 le Rognage、葡萄收获 les Vendanges

解析:

回顾:香槟酒农月历·葡园四季

 

8、以下哪一个是以霞多丽种植为主的特级村?

A、Ambonnay

B、 Bouzy

C、Chouilly (正确答案)  

D、Mareuil-sur-Aÿ

 

解析:

  • Ambonnay 位于兰斯山脉(Montagnede Reims)是在香槟区1895年第一次分级时就成为了Grand Cru特级村,这里80%种植了黑皮诺,果香浓郁,结构紧实,同时还有少部分的霞多丽。

  • Bouzy 位于兰斯山脉(Montagnede Reims)东南部,与Ambonnay 毗邻,也是整个兰斯山脉黑皮诺的顶级产地。

  • Chouilly 位于白丘地区(Côte des Blancs),是100%的霞多丽特级村,而村内葡萄园种植的黑皮诺则只被划分为Premier Cru一级村产黑皮诺。

  • Mareuil-sur-Aÿ 位于马恩河谷 (Vallée de la Marne)是黑皮诺质量最好的一级村之一。

9、在香槟区,有不少酒庄在使用蛋形水泥发酵罐,以下对蛋形水泥发酵罐优点描述不正确的是: 

A、蛋形水泥发酵罐中的葡萄酒无需人工搅桶

B、既能让空气和酒液有所接触,又能防止木桶味道

C、蛋形水泥发酵罐有利于给白葡萄酒降低酸度

D、蛋形水泥发酵罐售价更低 (正确案)  

解析:

回顾:香槟区酒窖里的“复活蛋”

10、近年来,有些酒庄开始出产低压香槟,弱化气泡以提供更细致柔和的口感。以下酒庄中没有生产低压香槟的是?

A、Champagne Roses de Jeanne

B、 Champagne Besserat de Bellefon 

C、Champagne Boizel(正确答案) 

D、Champagne Mumm

 

解析:

 

香槟酒气压是完全通过二次发酵添糖(酵母)量来控制的,香槟基酒加入24克/升的糖(酵母)进入瓶中二次发酵充分完成之后产生近6kg/cm2的气压。

有一些酒庄开始出产低压香槟,意在弱化气泡感,提供更细致柔和的香槟酒,例如Champagne Roses de Jeanne, Champagne Besserat de Bellefon两个酒庄的全系列酒款以及Champagne Mumm的Mumm de Cramant白中白等香槟酒。

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图片来源:槟客文化&网络

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